艾叶青团的正宗做法

青团是江南地区清明时节的一种特色美食，传统上多以豆沙为馅，外皮则有使用艾草汁或麦青汁制作的两种说法。去年我首次尝试采用了艾草制作，今年则尝试了用麦青汁，经过对比后，我更偏爱麦青汁的版本，因为它既方便又没有特殊的气味。若您怕麻烦或不喜欢艾草的味道，麦青汁会是一个很好的选择。选择何种方式制作，主要看个人喜好，无需过于拘泥于哪种更为正宗。

麦青汁的制作源于小麦苗，是一种安全可靠的食材。我在某宝上购买的麦青汁，摇晃均匀后可用微波或煤气加热至沸腾。借鉴了朱厘米老师的面皮配方以及幸福老师的肉松蛋黄馅配方，我将这些融合在一起，形成了自己的青团制作方法。

材料清单如下：

糯米粉 180克

澄面 30克

麦青汁 190克

玉米油 30克

肉松 75克

咸蛋黄 10个

沙拉酱 50克

制作步骤详解：

1. 准备麦青汁。

2. 摇匀后加热至沸腾。

3. 将沸腾的麦青汁倒入糯米粉和澄面中，边倒边搅拌，稍凉后加入玉米油，揉成光滑面团。剩余的玉米油加热后，等青团蒸熟后用于表面防干。注意，烫过的糯米粉更容易揉成光滑面团，且包制时不易开裂。

4. 准备肉松和咸蛋黄，将咸蛋黄压成泥后与肉松、沙拉酱混合制成馅料。

5. 将面团分成12等份，滚成圆球状。将馅料也分成12等份。

6. 取一份面团捏成中间稍凹的面饼，包入馅料。

7. 用一手托底，另一手用虎口收口，团成圆球状。

8. 垫上油纸或粽叶，放入蒸锅中。

9. 中火蒸5分钟，开盖放气后，再盖上蒸4分钟。此蒸法参考了朱厘米老师的建议，有助于定型。

10. 蒸好后，表面刷上一层油保湿。

11. 若短期内不吃，可包上保鲜膜，第二天食用仍能保持其柔软口感。

无论是用艾草汁还是麦青汁制作的青团，都是对传统美食的一种传承与创新。艾草汁的颜色可能稍逊于麦青汁，但各有其风味。而糯米作为主要食材，具有补中益气、健脾养胃的功效，对于脾胃虚寒、食欲不佳等问题都有一定的缓解作用。