蛋糕烤完为什么要倒扣

你是否曾有过这样的体验？精心制作了一个蛋糕，每一个步骤都小心翼翼，从分蛋到拌糊，从烘烤到出炉，一切都似乎完美无缺。在最后的脱模时刻，却遭遇了失败，完美的蛋糕因为脱模不当而毁了。今天，我要教大家如何完美脱模不同的蛋糕，让你的努力不再功亏一篑。

一、海绵蛋糕

许多人喜欢用工具脱海绵蛋糕，但这样容易产生面包渣，影响美观。其实有一个轻松的方法：手扒！海绵蛋糕烤好后要立即倒扣，彻底晾凉后再脱模。然后，沿着蛋糕四周慢慢扒开，将蛋糕体与侧壁全部分离。接着用手顶住模具底部轻轻向上一推，整个蛋糕就轻松脱离了。如果蛋糕与托盘底部粘得较紧，可以借助小刀沿着缝隙划开，动作要轻柔且慢。徒手脱模时，蛋糕可能会被压变形，但成功的蛋糕回弹效果很好，稍微一抖就能恢复原状。

二、戚风蛋糕

戚风蛋糕的脱模有一定技巧。准备一张锡纸，将模具的底片完全。然后，把模具底片包紧并收口向下放在蛋糕模具中。倒入蛋糕液后，要确保模具上沾有蛋糕液的地方擦干净，以保证戚风能够顺利长高。烤熟后的戚风蛋糕需要倒扣摔一下，然后倒扣在烤网上自然冷却。接下来，准备两张纸垫或油纸，将冷却后的戚风蛋糕倒扣在纸上，用手慢慢压下去，稍微用力往下压一压，然后两手一起用力慢慢将蛋糕抵出模具。这样脱模的戚风蛋糕边缘非常完整，没有掉渣。

三、慕斯蛋糕和其他蛋糕

慕斯蛋糕建议使用活底模具，便于脱模。其他如芝士蛋糕等不太容易沾模具的蛋糕种类，可以用热毛巾或者热吹风机把蛋糕侧边稍微捂热后脱模。如果模具不具有防沾功能，可以在模具上刷融化的黄油并撒上干粉。进行防沾处理时需要注意黄油如果换成植物油防粘性会有所降低。有些蛋糕如戚风蛋糕不能采取防沾措施，需要依靠模具的附着力膨胀。千层酥皮类的甜点则可以不用采取任何防沾措施。

以上介绍了几种常见的蛋糕脱模方法，希望对大家有所帮助。在烘焙的过程中每一个环节都很重要但脱模是完美呈现你努力的最后一步所以记得掌握好这些小技巧让你的蛋糕完美呈现！