焯水能让毛豆更绿更脆，口感还更好吃，不焯水容易发黄，推荐你试试看。

毛豆作为一种常见的蔬菜，其口感和颜色是影响人们食欲的重要因素。根据你的经验，焯水是让毛豆保持鲜绿和脆爽的关键步骤。确实，焯水能够有效地保持毛豆的绿色，因为焯水过程中，毛豆中的叶绿素得到了保护，从而避免了氧化导致的发黄。同时，焯水还能去除毛豆中的部分苦味物质，使口感更加鲜美。

此外，焯水还能让毛豆更加脆爽。在焯水过程中，毛豆中的淀粉得到了一定的糊化，这使得毛豆在烹饪后更加爽脆。相比之下，不焯水的毛豆容易在烹饪过程中变得软烂，失去了脆爽的口感。

因此，我强烈推荐你在烹饪毛豆时进行焯水。焯水的时间不宜过长，一般煮1-2分钟即可，这样可以最大程度地保持毛豆的绿色和脆爽。焯水后，你可以根据自己的喜好进行烹饪，如炒菜、煮汤等，都能享受到更加美味的毛豆。希望你的毛豆烹饪能够更加成功，享受美食带来的快乐！