大米发糕怎么做才

许多人都有着关于食物的深刻记忆，即便如今生活富足，依然有些儿时的味道深藏于心，时不时地浮现出来，触动味蕾，唤醒记忆。那些熟悉而又无法忘怀的老味道，就如同一把钥匙，打开了过去的时光之门。

提到南方的米糕、北方的面食，总能唤起许多人的回忆。其中，米发糕是许多地方的儿时美味。在物资不那么丰富的年代，每当母亲为我们做出洁白香甜的米发糕时，总是让我们欣喜若狂。放学回家，闻到厨房飘出的米发糕香味，总是让我们迫不及待地冲进厨房，期待着母亲揭开锅盖的那一刻。

对于那个时代的小孩子来说，米发糕不仅是美食，更是一种幸福的味道。即使现在面对各种琳琅满目的美食，我依然会毫不犹豫地选择米发糕。

如今，我的孩子也喜欢上了这种儿时的美味。我时常会泡一些米，第二天用来做米发糕。孩子吃米发糕的样子，与当年的我如出一辙。他细细品味着每一口，香甜、软嫩中带着Q弹的口感让他赞不绝口。只要有大米，就能制作出这道美味的佳肴。

【食材准备】：选用籼米300克、白糖40克、普通面粉40克、酵母3克以及130克的清水，再准备少许的猪油或橄榄油、玉米油等用于涂抹模具。

【具作步骤】：

1. 清洗并浸泡大米：将米清洗两三遍后加入清水浸泡，放入冰箱冷藏一夜。建议选择籼米，其粘稠度较低，更适合做米发糕。但若家中只有粳米或其他大米，也可用来制作。

2. 磨制米浆：第二天再清洗两遍米后放入破壁机中加入清水磨成细腻的米浆。

3. 加入其他材料：在磨好的米浆中加入白糖、面粉和酵母。白糖的量可控制在30-50克之间。少许的面粉有助于米发糕更好的膨胀。

4. 搅拌均匀：将所有材料搅拌均匀后备用。

5. 发酵与准备模具：盖上保鲜膜或锅盖让米浆发酵至体积明显增大并产生气泡后取出模具刷上油准备装模。

6. 装模与再次发酵：将发酵好的米浆舀入模具中注意不要装满留有空间供其再次发酵。静置十分钟后即可上锅蒸制。

7. 蒸制与出锅：冷水上锅大火蒸制上汽后转中火继续蒸20-30分钟关火后焖十分钟再取出。

8. 装饰与享用：可在蒸制前在表面点缀坚果类或果干等增加风味。取出晾至不烫手后即可享用。米发糕弹性好口感不粘牙满口都是儿时的味道令人回味无穷。

附加小贴士：若觉得磨制米浆过程繁琐可以购买现成的粘米粉替代；使用汉堡模等模具时可根据实际大小调整大米的用量；若喜欢平底容器蒸制可直接使用无需二次发酵；在蒸制前可自由搭配表面装饰增添风味；判断米发糕是否熟透可用牙签插入拔出无泥水则表示熟透。