腊八粥是用什么东西做的

陈子渊

农历腊月初八是传统上的腊八节，在这一天喝上一碗热腾腾的腊八粥，早已成为了大地上民间的一项重要习俗。腊八粥的制作原料有何讲究？对于特殊人群来说，在制作腊八粥时应该注意哪些问题？对于这些问题，我们特地向温州医科大学附属第一医院的资深营养师沈苏渊进行了咨询。

沈苏渊告诉我们，腊八粥的原料因地域和家庭习惯有所不同。但总体而言，腊八粥的食材主要包括谷物类、豆类、干果类和坚果类四大类。谷物类如精白米、小米、糙米等，富含碳水化合物、蛋白质等营养元素；豆类如红小豆、绿豆、豇豆等，含有丰富的植物蛋白和矿物质；干果类如红枣、龙眼、无花果等，经过干燥处理后，其糖分和营养成分更为浓缩，为腊八粥增添了独特的风味；坚果类如核桃、腰果等，不仅富含高蛋白，还含有丰富的脂溶性维生素和微量元素。

沈苏渊特别强调，在制作腊八粥时，应根据个人身体状况和需求来调整食材种类。例如，对于糖尿病患者而言，应避免在熬制过程中加入淀粉含量较高的精白米和糯米。相反，可以选择一些荞麦米、薏米等作为替代。还应当适量增加豆类和坚果的比例，如红小豆、花生等。这些食物富含的膳食纤维和不饱和脂肪酸对糖尿病患者有益。虽然黄豆的蛋白质含量高，但因其不易消化，不宜大量加入腊八粥中，更适合用来制作豆浆或豆腐。

沈苏渊还提醒道：“对于肠胃功能较弱的老人和儿童来说，熬制腊八粥时需要将粥熬得稠一些，主要使用粳米和糯米等食材。”为了减少肠胃不适的可能性，应减少豆类的用量。

除此之外，沈苏渊也指出在食用刚煮好的腊八粥时需谨慎。由于此时粥的温度较高，直接食用可能会对食管造成伤害。建议食用前先用勺子搅拌以加速热气蒸发，降低温度。为了保持营养均衡，搭配一些新鲜的蔬菜肉类食用也是不错的选择。

如此一来，腊八节不仅仅是一个传统的节日，更是一个注重健康、均衡饮食的体现。让我们在享受节日美食的也注重身体的健康吧！