酸菜鱼最火文案短句

当地一家网红店的酸菜鱼，堪称一绝。不论几人用餐，这道菜总是必点之选。店家的招牌特色，便是那滑腻Q弹的鱼片，搭配乳白诱人的鱼汤，让人回味无穷。

这道美食的制作并不简单。选用新鲜的黑鱼，片成薄片。我第一次尝试片鱼片时，因为热心摊主太忙，只得自己上手。鱼片片好后，需用清水清洗数次，直至洗出清水，然后沥干水分进行腌制。腌制时，需加入适量的盐、料酒、生抽、葱姜汁，还可以加入鸡蛋清和生粉，保持鱼片的嫩滑。

酸菜是这道菜的另一关键。我使用了浙江余姚黄潭酸菜和酸菜鱼料包里的老坛酸菜。黄潭酸菜口感更佳，更脆。酸菜要先泡水清洗，减轻咸度后沥水备用。

制作过程中，鱼头鱼骨需下锅煎制。荤油下锅，将鱼头煎至焦黄，然后加入开水，烧开5分钟，直至鱼汤乳白。接着加入酸菜烧开，调味。然后将锅中的酸菜、鱼头鱼骨捞出垫底。再次烧开汤，涮鱼片。鱼片下锅后烧开，根据鱼片数量和厚薄决定时长，最后捞出覆盖在酸菜鱼骨上。

最后一步是泼油。用荤油大火烧至冒烟，加入少许青花椒后，迅速浇到菜品上。撒上适量香菜、干辣椒和白芝麻，即可上桌。

白汤的关键在于荤油、豆油、鱼骨煎制以及开水的配合。白汤的原理是脂肪的乳化。这次加了料包，导致汤色有些暗，算是小失败。黑鱼性寒、味甘，具有多种功效，能补脾利水、去瘀生新、清热等。