臊子面的臊子正宗做法

【美食秘笈】陕味臊子面的传奇之旅

在陕西的大地之上，臊子面已经历经了漫长岁月的洗礼，它是一道传统而又独具特色的面食。在西北地区，几乎无人不知无人不晓臊子面的美味。这道面食以肉丁、豆腐、鸡蛋为主料，制作出的成品汤汁酸辣可口，面条筋韧有嚼劲，让人回味无穷。如今，随着人们对面食的喜爱日益加深，臊子面已经不再局限于西北地区，几乎每个省份都能品尝到这道美味佳肴。

臊子面中的“臊子”，其实就是指肉丁。很多人可能觉得肉丁制作简单，但真正要做出正宗臊子面的味道，却并不容易。很多人因为掌握不了臊子的制作技巧，所以做出来的面总是少了那么一份正宗的味道。今天，我就来为大家揭秘一套完整的陕西臊子面制作方法，这套方法简单易学，适合广大面食爱好者。

【菜名】陕味臊子面

【所需食材】五花肉、干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、枸杞、老抽、香醋、西红柿、木耳、黄花菜、豆腐干以及各种面条。

【制作步骤】

1. 选择肥瘦相间的五花肉，将肉皮表面刮洗干净后放入清水中洗净。洗净后稍微沥干水分，再将肥瘦肉分开切成两厘米左右的小块，分别备用。

2. 准备好所有调料，生姜切片，干辣椒切段。八角、桂皮、香叶等大料用热水泡软备用。

3. 锅中烧热后将肥肉块放入，中小火煎制出油，再不断翻炒防止油溅出。待出油后加入瘦肉块继续翻炒至变色，再加入香醋和老抽进行调味上色。

4. 加入生姜片、干辣椒以及之前准备好的大料继续翻炒出香味后加入适量开水没过肉面煮半小时左右至臊子熟透。

5. 在煮臊子的同时可以准备其他食材如木耳、黄花菜等用水泡发好备用。同时起锅热油将葱花爆香再加入西红柿和豆腐干等食材进行翻炒。

6. 加入五香粉和盐进行调味后加入适量开水煮沸再放入之前做好的臊子一起煮制至汤汁入味最后撒上韭菜末增加香味。

7. 另外起锅烧水等水开后将面条放入煮熟后捞出放在之前做好的臊子汤中撒上适量的葱花一晚香气四溢的陕味臊子面就做好了。

【小贴士】

2. 制作好的臊子可以多做一点吃不完的可以放入密封容器中冷藏一两个月保存起来下次再吃。

关于陕味臊子面一直有这样一句话：“面白薄筋光油汪酸辣香”。也就是说一碗正宗的臊子面面条应该是细长均匀的（虽然本文使用的是现成的挂面但大家也可以自己动手制作更显正宗）而臊子则是鲜香四溢的汤面上浮着一层红油吃起来酸辣可口令人胃口大开。不仅如此陕味臊子面还富含淀粉、糖、蛋白质等营养物质加上丰富的配菜易于消化吸收还能增强免疫力因此在合适的时候享用一碗营养丰富的臊子面绝对是一种享受。如果大家觉得我的方法可行不妨试着做一做陕西臊子面尝尝鲜吧！