想学做地道豆腐脑糊辣汤煎包？跟着老师手把手教你！
好的，没问题！想学做地道豆腐脑糊辣汤煎包？跟着老师手把手教你！这个主题听起来就非常诱人，充满了老字号的市井烟火气。下面，就让我们一起动手，从食材准备到烹饪技巧，一步步解锁这道美味的组合！
【所需食材】
一、 糊辣汤部分:
1. 主料:
粉条（红薯粉条或绿豆粉条）：约100克
豆腐脑：约300克（老豆腐或内酯豆腐均可，口感更佳）
鲜牛肉末：约100克（也可用猪肉末，或牛肉/猪肉混合）
香菜：一小把，切碎
花生碎：适量
2. 调料:
花椒粉：1茶匙（根据口味调整）
郫县豆瓣酱：1.5汤匙（剁细）
干辣椒粉：1茶匙（根据辣度喜好调整）
豆瓣酱：1汤匙
生抽：2汤匙
老抽：半茶匙（上色用）
盐：适量
糖：半茶匙（提鲜用）
鸡精/味精：少许（可选）
香油：1茶匙
食用油：适量
清水或高汤：约800-1000毫升
二、 煎包部分:
1. 面团:
中筋面粉：300克
干酵母：3-4克
温水：约160-180毫升（水温约35-40℃，手摸不烫）
盐：半茶匙
白糖：1茶匙（帮助酵母发酵）
食用油：1汤匙（增加面团体质，防粘）
2. 馅料:
猪肉馅：250克（肥瘦比例约3:7，或按喜好调整）
姜末：1汤匙
蒜末：1汤匙
香菜末：适量
葱花：适量
酱油：1.5汤匙
蚝油：1汤匙
生粉（玉米淀粉）：1汤匙（增加馅料粘合度和嫩滑度）
盐：适量
白胡椒粉：少许
香油：1.5汤匙
【所需工具】
炒锅（用于做糊辣汤）
平底锅（用于煎包子）
筷子、勺子、刮刀
面板、擀面杖
漏勺（用于捞豆腐脑）
量杯、量勺
【制作步骤】
第一步：和面（制作煎包面团）
1. 将酵母、白糖、盐溶解在温水中，静置5-10分钟，直到表面出现泡沫。
2. 将酵母水倒入面粉中，加入食用油。
3. 用筷子或手搅拌，使面粉均匀吸收水分。
4. 开始揉面，直到面团表面光滑。如果太干可以少量多次添加一点点水，太湿则反之。
5. 揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵。大约1-1.5小时，直到面团体积膨胀至原来的1.5-2倍。
6. 发酵好的面团取出来，在面板上揉搓排气，再次揉匀，搓成长条，分割成大小均匀的小剂子（每个约15-20克）。
第二步：准备馅料（制作煎包馅）
1. 猪肉馅中加入姜末、蒜末、酱油、蚝油、生粉、盐、白胡椒粉，顺着一个方向搅拌，使肉馅上劲。
2. 分次加入香油，继续朝一个方向搅拌，让香油充分包裹住肉馅。
3. 加入香菜末、葱花，搅拌均匀。
4. 盖上保鲜膜，冷藏备用（这样风味更佳）。
第三步：制作糊辣汤
1. 锅中倒入适量食用油，烧热后放入郫县豆瓣酱和剁细的豆瓣酱，小火炒出红油和香味。
2. 加入牛肉末，转中火翻炒至肉末变色。
3. 加入郫县豆瓣酱、干辣椒粉、花椒粉，继续煸炒出香味。
4. 倒入清水或高汤，大火烧开。
5. 汤煮沸后，加入粉条，煮至粉条变软（注意水量，后面会加豆腐脑）。
6. 加入生抽、老抽、糖、鸡精（可选），调味。
7. 轻轻下入准备好的豆腐脑。关键： 豆腐脑下锅时要用手勺轻轻推开，防止碎裂，并保持汤的顺滑。不要剧烈搅拌。
8. 豆腐脑下锅后，撒上花生碎和香菜碎。
9. 关火前淋入香油，即可盛出。尝一下味道，根据需要调整盐份。
第四步：包煎包
1. 取一个发酵好的面剂子，按顺时针方向轻轻揉圆，按扁。
2. 用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮。
3. 取适量肉馅放在面皮中央。
4. 按照煎包的包法（通常是先捏紧中间，再捏出褶子），将包子包好。关键： 煎包的褶子要捏紧，这样煎的时候不容易破。
第五步：煎煎包
1. 平底锅烧热，倒入适量食用油（比煎饼少一点），油热后放入包子。
2. 用中小火慢煎。先煎包子底部，直到金黄定型。
3. 翻面，继续煎另一面，直到也煎至金黄。
4. 在包子表面刷一层薄薄的油（可选，增加光泽和酥脆度）。
5. 关键步骤： 当包子煎好底部后，可以沿锅边淋入少量水（约1-2汤匙），水量刚好没过包子底部一半的高度。
6. 盖上锅盖，转中火或中小火，焖煮约2-3分钟，直到水分被包子完全吸收，底部变得有些酥脆。
7. 打开锅盖，再煎一会儿，让水分完全收干，底部酥脆即可关火。
8. 用锅铲小心地将煎包铲出，放在盘子里。
第六步：组合享用
1. 将热腾腾的糊辣汤盛入碗中。
2. 捞入几块滑嫩的豆腐脑。
3. 放上刚出锅、底部酥脆的煎包。
4. 根据喜好，可以在煎包上再淋上一些糊辣汤汁。
【老师的小贴士】
豆腐脑的选择： 新鲜的老豆腐或内酯豆腐口感最好，嫩滑无比。
糊辣汤的辣度： 干辣椒粉和郫县豆瓣酱的用量可以根据个人口味自由调整。
面团的发酵： 发酵要到位，但不要过度，否则包子口感会变酸。
肉馅的搅拌： 一定要顺着一个方向搅拌上劲，肉馅才会嫩。
煎包的火候： 先用中小火慢煎定型，再加水焖煎，最后收干水分，才能保证底部酥脆。
快速出品： 如果一次包很多包子，可以先将面剂子擀好，肉馅准备好，这样包的时候会更快。
好了，跟着老师的步骤，一步步来，相信你一定能做出地道的豆腐脑糊辣汤煎包！享受这碗热气腾腾、香辣鲜香的美味吧！祝你成功！
