羊肉粉配方公开无保留

羊肉粉，一道风味独特的传统美食，看似简单制作，实则内涵丰富，技艺精湛。尽管人人皆可尝试烹饪，但味道却千差万别，真宗的口感往往难以复制。为了满足大家对美食的追求，我特意寻找了老师傅的秘方。

制作羊肉粉所需的原料包括：带皮羊肉、米粉、姜、芫荽、羊油、花椒、、草果、沙仁、香叶、回香、陈皮等。每一份原料都有其独特的作用，共同构成这道美食的灵魂。

具作方法阐述如下：

将带皮的山羊肉整块放入大汤锅中，水烧开后撇去血沫。接着，加入姜块以及用纱布包好的多种香料，如花椒、、草果、沙仁、香叶等，一同用小火慢炖。羊肉炖至熟烂，以筷子能穿透皮为佳。

然后将熟羊肉捞出，待凉后进行骨肉分离。带皮的肉切成约3厘米宽、5厘米长的片状备用。而骨头则继续放在锅内，置于小火上炖煮。

接下来，制作油辣椒和准备其他配料。用干辣椒面和菜油制作油辣椒，切好葱花和芫荽段。

在汤碗中放入适量的米粉，将切好的羊肉铺盖在米粉上。接着，将连肉带碗一起放入开水中烫煮。当米粉烫透、羊肉烫嫩、碗也热时，即可取出。加入芫荽段、油辣椒、花椒面、羊油、味精，浇上原汤，一碗色香味俱佳的羊肉粉就制作完成了。再搭配上泡酸萝卜或莲花白，更是风味独特，令人回味无穷。

制作要点在于：运用姜、花椒等多种香料去除羊肉的臊味，切肉时要等肉凉透后再切，这样才能切得更薄更均匀。米粉必须烫至熟透；油辣椒和芫荽是不可或缺的配料；汤里加盐可使汤清味美。羊油要保持在火边，以免凝固，随时可供添加。

希望这份秘方能让您在家也能享受到正宗美味的羊肉粉，尽情品味羊肉与米粉的完美融合。