肉末茄子的做法家常菜

今天我要和大家分享一道家常下饭菜——肉末茄子。这是一道地道的家常菜，营养丰富，做法简单，色香味俱佳。如果你喜欢烹饪，那么这道菜肴一定会让你爱不释手。接下来，我将详细介绍肉末茄子的做法，希望大家能够喜欢并尝试做一下。

【肉末茄子】

准备好所需的食材。将青红椒斜刀切片，生姜拍散切末，大葱破开切葱花，大蒜拍扁切末，放在一起备用。接着，将五花肉剁成肉末。将青茄子刮去外皮，先切成厚片再切成菱形块。在切好的茄子上面撒上一层薄薄的淀粉，不要放太多，这样既可以防止茄子吸油，又能让煎出来的茄子外酥里嫩。

接下来是煎茄子的步骤。在锅中烧油，待油烧热后，加入凉油，热锅凉油能防止茄子粘锅。先倒入一半的茄子，用中火煎2分钟左右，期间要翻面让茄子均匀受热。当茄子煎软、煎至金时，将其盛出。用同样的方法煎好剩余的茄子，然后将其备用。

再次烧油，这次倒入肉末快速炒散，炒末中的水分，直到肉末炒香。接着倒入青红椒和葱姜蒜一起翻炒，炒出香辣味。然后淋入少许清水，加入料酒去腥，以及适量的食盐、白糖、鸡粉、老抽和生抽等调料，翻炒均匀。将煎好的茄子倒入锅中，转大火快速翻炒，让茄子吸收汤汁入味。最后淋入芝麻香油，即可装盘上桌。

小贴士：

1. 切好的茄子裹上一层薄薄的淀粉，可以有效防止吸油，并且让煎出来的茄子更加酥脆。

2. 在煎茄子之前，一定要先滑锅，以免茄子粘锅。这样煎出来的茄子更加美观且口感更佳。

这道肉末茄子做法简单易懂，即使是不擅长烹饪的人也能轻松上手。希望大家能够喜欢并尝试做一下这道美味的家常菜肴。