正宗水煮鱼片的做法 无辣水煮鱼正宗做法
一道诱人水煮鱼的做法
所需材料：
鲤鱼或草鱼1条
水煮鱼调料包1袋
干辣椒适量（根据个人辣味偏好）
生姜1大块
香葱适量
花生油适量
料酒1勺
酱油1勺
盐适量
玉米淀粉2茶匙
老抽1勺
鸡蛋（取蛋清）2个
蚝油1勺
麻椒适量
步骤：
清理鱼
将鱼清洗干净，去除鱼鳞和内脏，备用。
切鱼
接下来，使用锋利的刀具将鱼头从鱼身上切下，然后从鱼的背部开始，沿着骨架将鱼肉小心地片下来。要注意鱼片的薄厚均匀。
剁鱼头和鱼骨
鱼肉片好后，把鱼骨和鱼头切成小块，剁成适合的大小。这里需要小心操作，避免伤到手。
鱼片腌制
将鱼片放入一个大碗中，加入盐、蚝油、料酒、蛋清和玉米淀粉，搅拌均匀后腌制约30分钟，让鱼片充分入味。
鱼块腌制
鱼头和鱼骨也要用同样的调料进行腌制，加入姜葱、蚝油、料酒、盐和蛋清，搅拌均匀，静置一旁备用。
挂糊
将腌制好的鱼片和鱼块分别准备好面糊。面糊的制作方法是将蛋清、适量的面粉和玉米淀粉混合，搅拌成均匀的糊状。鱼片和鱼块要分开挂糊，避免混淆。
炸鱼
锅中倒入足够的花生油，将油加热至五成热后，先将挂好糊的鱼块放入锅中炸制。鱼片不需要一起炸，因为鱼片较薄，容易炸碎。
二次炸制
将鱼块炸至表面金黄、定型后，捞出放置一旁。接着，再进行复炸，使鱼块更加酥脆，表面呈现金。
熬制高汤
另起锅，放入清水，加入炸好的鱼块和鱼头，开大火煮沸。待水煮开后，继续用大火煮制，直到汤汁变得，成为白色的高汤。
烫青菜
在煮鱼汤的可以将自己喜欢的蔬菜（如豆芽、白菜等）放入锅中烫熟，备用。
炒制调料
锅中倒油，油热后加入姜葱爆炒，接着放入水煮鱼的调料包，翻炒均匀。然后加入熬好的鱼汤，保持中小火继续煮制，约十分钟。
煮鱼片
将腌制好的鱼片一片片地放入锅中，切记不要立即鱼片，等所有鱼片放入锅中后，轻轻晃动锅，让汤汁均匀覆盖鱼片。等汤汁再次沸腾后，轻轻，继续煮五到六分钟，鱼片变白即可。
配菜与出锅
在准备好的碗底铺上自己烫好的青菜，然后将煮好的鱼片连同汤汁一起盛入碗中。
最后的点睛之笔
在锅中倒入一些花生油，油热后加入麻椒和干辣椒，利用热油激发香味，将热油倒在鱼片上，增添麻辣的味道。
完成
一道美味的水煮鱼就做好了！浓郁的麻辣味已在空气中弥漫，诱人的香气扑鼻而来。
提示：
虽然这道水煮鱼的做法略显繁琐，但只要按步骤操作，每一步都不会错，最终你将享受到极具地方特色的美味佳肴。值得一提的是，鱼片的处理要特别细心，挂糊的过程也不能马虎，确保鱼片表面形成一层薄薄的外壳，这样才能炸得酥脆，锁住鱼的鲜美。
