广西香芋扣肉的做法和配料，精确到克，零失败

以下为您奉上广西香芋扣肉的做法和配料，精确到克，力求零失败，让您在家也能享受到地道的广西风味。

广西香芋扣肉

香芋扣肉是广西传统名菜，以其独特的风味和精美的造型深受人们喜爱。这道菜选用肥瘦相间的五花肉与香芋相结合，经过蒸煮而成，肉质酥烂，芋香浓郁，口感丰富，是家常宴客的佳肴。

一、配料

五花肉： 500克

香芋： 500克

酱油： 30克

老抽： 10克

糖： 15克

料酒： 20克

蚝油： 15克

生抽： 20克

盐： 5克

姜片： 5克

葱段： 5克

冰糖： 10克

熟猪油： 20克

清水： 适量

水淀粉： 适量

干淀粉： 10克

二、做法

1. 五花肉的处理：

将五花肉500克清洗干净，切成约3厘米宽、5厘米长的块状。

锅中放入足够的水，加入5克盐、5克姜片，大火烧开。

将五花肉块放入锅中，焯水约5分钟，去除血水和腥味。

捞出五花肉块，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 香芋的处理：

将500克香芋去皮，切成与五花肉大小相似的块状。

将切好的香芋块均匀地裹上一层干淀粉（10克），确保每块香芋都裹上一层薄薄的淀粉。

锅中再次加水烧开，将裹好淀粉的香芋块放入锅中，焯水约2分钟，目的是让淀粉糊定型，防止炸制时脱落。

捞出香芋块，沥干水分备用。

3. 炸制五花肉和香芋：

锅中倒入足够的食用油，油温升至180摄氏度左右。

将焯水后的五花肉块放入锅中，中火炸制，炸至表面金黄，约需5-8分钟。

捞出炸好的五花肉，沥干油分。

将焯水后的香芋块放入锅中，中火炸制，炸至表面金黄，约需3-5分钟。

捞出炸好的香芋，沥干油分备用。

4. 调制酱汁：

锅中留底油20克，烧热后加入5克姜片和5克葱段，小火煸炒出香味。

加入30克酱油、10克老抽、15克糖、20克料酒、15克蚝油、20克生抽、5克盐、10克冰糖，搅拌均匀。

加入适量的清水，水量约为五花肉块的2/3。

大火烧开后，转小火煮约10分钟，酱汁即可。

调入适量水淀粉，使酱汁更加，关火备用。

5. 扣制：

取一个碗，将炸好的五花肉皮朝下，肉朝上平铺在碗底。

将炸好的香芋块铺在五花肉上，尽量铺满。

将调好的酱汁均匀地浇在香芋和五花肉上。

将装有扣肉的碗放入蒸锅中，大火蒸约1小时，直到五花肉酥烂，香芋软糯。

蒸好后，将碗倒扣在盘子里，小心地取出碗，即可享用。

三、小贴士

五花肉的选择要肥瘦相间，这样炸出来的肉才更加香酥。

炸制五花肉和香芋时，油温不要太高，以免外焦里生。

调制酱汁时，可以根据自己的口味调整糖和盐的比例。

扣制时，要将酱汁均匀地浇在食材上，这样味道才会更加浓郁。

蒸制的时间要根据肉块的大小和自己的喜好来调整，一般蒸1小时左右即可。

四、

广西香芋扣肉是一道色香味俱全的佳肴，制作过程虽然稍显繁琐，但只要掌握了正确的步骤和技巧，就能轻松在家制作出美味的香芋扣肉。希望这份详细的配方和步骤能帮助您制作出完美的广西香芋扣肉，与家人朋友共享美味！