广西最正宗香芋扣肉汁配方，浇上去瞬间入味，收藏

广西最正宗香芋扣肉汁配方，浇上去瞬间入味，收藏

香芋扣肉是广西菜中一道经典的菜肴，以其独特的风味和口感深受人们喜爱。其中，香芋扣肉汁是这道菜的灵魂所在，它不仅赋予了扣肉浓郁的香气和甜美的味道，更让肉质鲜嫩，让人一吃就停不下来。今天，就为大家分享广西最正宗的香芋扣肉汁配方，让你轻松在家做出地道的广西风味香芋扣肉。

所需材料：

猪五花肉500克

香芋1个（约500克）

香料：

八角2颗

桂皮1小块

香叶2片

草果1颗（拍破）

陈皮1小块

丁香几粒

花椒10粒

调味料：

老抽2大勺

生抽3大勺

老糖（冰糖）3大勺

盐适量（约1小勺）

料酒2大勺

香油少许

清水适量（约1000毫升）

制作步骤：

一、处理五花肉：

1. 五花肉切块： 将五花肉清洗干净，切成约3厘米见方的块状。注意不要切得太小，否则煮制过程中容易散开。

2. 焯水去腥： 锅中放入冷水，加入五花肉块，大火烧开后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出并用清水冲洗干净，沥干水分备用。这一步可以去除五花肉的腥味和杂质，使成品更加清爽。

3. 煮制五花肉： 锅中放入足够的水，加入五花肉块，放入所有香料（八角、桂皮、香叶、草果、陈皮、丁香、花椒），大火烧开后转小火，煮约1小时，直到五花肉变得软糯。期间可以适当，确保五花肉均匀受热。

二、处理香芋：

1. 去皮切块： 将香芋去皮，切成与五花肉大小相仿的块状。注意香芋的有一定刺激性，处理时最好戴上手套。

2. 炸香芋： 锅中倒入足够的油，烧至六七成热（约180摄氏度），放入香芋块，用中小火炸至表面金黄，捞出沥干油分备用。炸香芋可以使其口感更加酥脆，也更容易吸收汤汁的味道。

三、制作香芋扣肉汁：

1. 炒糖色： 锅中留少许底油，放入老糖（冰糖），小火慢慢加热，不断搅拌，直到糖融化并开始冒泡，颜色逐渐变成深红色，即可关火。注意火候要控制好，不要炒糊了，否则会有苦味。

2. 加入调味料： 将炸好的香芋块倒入锅中，迅速翻炒均匀，使香芋块均匀裹上糖色。然后加入老抽、生抽、盐、料酒，继续翻炒，使香芋块上色均匀。

3. 加入煮五花肉的汤汁： 将煮五花肉的汤汁倒入锅中，水量要没过香芋块。大火烧开后转小火，煮约30分钟，让香芋块充分吸收汤汁的味道。

4. 收汁调味： 调入少许香油，增加香气。然后根据个人口味调整甜度和咸度，最后大火收汁，直到汤汁变得，均匀地裹在香芋块上即可。

四、组装香芋扣肉：

1. 摆盘： 将煮好的五花肉皮朝下铺在碗底，然后将炸好的香芋块铺在五花肉上，注意要留一些汤汁在锅中。

2. 蒸制： 将装有香芋扣肉的碗放入蒸锅中，大火蒸约1小时，直到五花肉和香芋都变得软糯入味。

3. 倒扣： 蒸好后，取出碗，迅速将碗倒扣在盘子上，这样香芋扣肉汁就会均匀地浇在扣肉上，呈现出诱人的色泽和丰富的层次感。

小贴士：

五花肉的选择： 建议选择肥瘦相间的五花肉，这样煮出来的肉质更加鲜嫩。

香料的用量： 香料的用量可以根据个人喜好进行调整，喜欢香浓口感的可以适当增加。

炸香芋的火候： 炸香芋的火候要控制好，不要炸糊了，否则会有苦味。

收汁的火候： 收汁时要大火收浓，这样香芋扣肉汁才会更加，味道也更加浓郁。

蒸制的时间： 蒸制的时间要根据火力的大小和食材的多少进行调整，确保五花肉和香芋都变得软糯入味。

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