怎么做酸菜鱼好吃又简单


怎么做酸菜鱼好吃又简单

酸菜鱼,这道源自重庆的经典菜肴,以其酸辣鲜香的口感征服了无数食客。它起源于上世纪90年代,是重庆江湖菜的代表之一。虽然关于它的历史众说纷纭,但其美味却是不争的事实。今天,就为大家带来一份家常版酸菜鱼的详细教程,让你在家也能轻松复刻这道美味佳肴!

怎么做酸菜鱼好吃又简单

我们需要准备好以下食材:一条约3斤半的草鱼、1000克酸菜、一块生姜、一段大葱、5瓣大蒜、30粒花椒、3茶匙食盐、1茶匙鸡精、1个鸡蛋、1汤匙淀粉、1棵香菜、1根小葱以及2茶匙胡椒粉。

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第一步:处理食材。将酸菜洗净切片备用,大蒜和葱姜切片备用。将草鱼处理干净,鱼肉鱼骨分离。鱼骨加盐和料酒腌制去腥。鱼肉斜刀切薄片,洗净后加入盐、鸡蛋清、鸡精、胡椒粉,搅拌均匀,再加入淀粉抓匀,最后加入少量花生油拌匀备用。

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第二步:煎鱼骨。锅中烧开水备用。另起一锅,加入食用油烧热,将鱼骨放入锅中煎至两面焦黄,盛出备用。

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第三步:炒酸菜煮鱼汤。锅内留底油,放入花椒炒香,再放入葱姜蒜炒香。加入酸菜翻炒至水分炒干,加入煎好的鱼骨,倒入开水煮沸,加入盐和胡椒粉调味,可根据口味加入白醋,盖上锅盖中火煮10分钟,使酸菜的味道充分释放。

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第四步:捞出汤渣。鱼汤煮好后,用漏勺将酸菜、鱼骨等捞出,放入汤盆底部。

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第五步:煮鱼片。锅内汤汁再次烧开后转小火,将腌制好的鱼片快速放入锅中,小火煮40秒至鱼片断生,将鱼片和汤汁一起倒入汤盆,最后放上香菜即可享用。

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一道酸辣开胃、鲜香可口的家庭版酸菜鱼就完成了!赶紧动手试试吧!

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希望大家喜欢这道菜谱,欢迎留言分享你的烹饪心得,我们下期再见!