家常东北辣椒焖子，香辣过瘾做法大公开，让你在家轻松吃到街边味！

哇！想吃香辣过瘾的东北辣椒焖子啦？没问题！在家轻松复制街边味，超简单！看我这个家常做法大公开：

【所需食材】

主料:

土豆：2个（中等大小，最好用东北小土豆或黄心土豆，口感更好）

干辣椒：一大把（根据喜好调整，喜欢更辣可以加点小米椒）

葱：1-2根

姜：一小块

蒜：3-4瓣

调料:

食用油：适量

生抽：2-3汤匙

蚝油：1汤匙（增加风味）

辣椒面/辣椒油：2-3汤匙（根据辣椒多少和辣度调整）

盐：适量（根据口味调整，生抽和蚝油已有咸度）

糖：半茶匙（提鲜，中和辣味）

鸡精/味精：少许（可选）

花椒粉：少许（可选，增加麻香）

香油：几滴（出锅前用）

【制作步骤】

1. 准备食材： 土豆去皮，切成大约0.5厘米厚、3-4厘米长的片状，越薄越容易熟。葱切段，姜蒜切末。干辣椒剪成小段（怕太辣可以去籽）。

2. 炸或煎土豆片： 这是关键一步！

油炸： 锅中倒入足量食用油，烧至六七成热（插入筷子周围有密集小气泡）。下土豆片，分批炸，不要拥挤。炸至土豆片边缘有些金黄，内里变软熟透（可以用筷子轻松戳透），捞出沥油。

干煸： 锅中放少许油，放入土豆片，用中小火慢慢煸炒。需要耐心，不断翻炒，把土豆片中的水分煸干，直到边缘有些金黄，变软。这个过程能带出土豆的香味。

3. 爆香调料： 锅里留底油（如果油多可以倒掉一些），放入花椒（如果用的话）小火炒香。然后加入葱白段、姜末、蒜末、干辣椒段，用中小火煸炒出香味（注意不要炒糊）。

4. 混合调味： 倒入炸/煸好的土豆片，快速翻炒均匀。加入生抽、蚝油、辣椒面/辣椒油、盐、糖、鸡精/味精，继续大火快炒。

5. 焖炒入味： 翻炒均匀后，转中小火，盖上锅盖稍微焖一下（大约2-3分钟），让土豆充分吸收调料的味道。期间可以翻动几次，防止粘锅。

6. 出锅： 打开锅盖，看到土豆片均匀裹上红亮的酱汁，即可关火。滴入几滴香油，再翻炒均匀即可出锅装盘。

【小贴士】

土豆片不要切得太厚，保证口感。

炸土豆片时油温要够，才能炸出酥脆口感；干煸则需要耐心，才能炒出焦香。

辣椒油的用量根据个人口味调整，不喜欢太干可以直接用辣椒面。

可以加入一点醋（比如1茶匙），在出锅前淋入，能解腻增香，风味更佳。

装盘后可以撒上一些葱花或者香菜碎增加色彩。

现在，香喷喷、红亮亮的辣椒焖子就做好了！外焦里糯，酱香浓郁，辣得过瘾！快动手试试，在家就能吃到地道的东北街边美味吧！