绝了！教你在家做外酥里嫩的红烤鸭子，好吃到舔盘！

大家好呀，我是你们的老朋友，一个从小就对美食充满热情的吃货。今天，我要跟大家分享一个让我口水直流的绝妙食谱——在家做外酥里嫩的红烤鸭子。

说起烤鸭，大家首先想到的肯定是北京烤鸭吧？那油亮亮的色泽、外脆里嫩的口感，确实让人欲罢不能。但是，北京烤鸭价格昂贵，而且去餐厅吃还得排队等上好半天。今天，我就要教大家一个简单易学、成本又低的红烤鸭子做法，保证让你在家就能享受到媲美餐厅的美食体验，好吃到舔盘的那种。

红烤鸭子，顾名思义，就是用红烧的酱汁烤制而成的鸭子。这种做法起源于江南地区，后经过不断改良，已经成为了一种非常受欢迎的家常菜。它的特点是色泽红亮、肉质鲜嫩、酱香浓郁，而且做法相对简单，不需要什么专业的厨具或者高超的烹饪技巧。只需要准备一只新鲜的鸭子，再配上一些常见的调料，就能在家轻松搞定。而且，红烤鸭子的营养价值也很高，鸭肉富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，具有滋阴养胃、利水消肿的功效，特别适合秋天食用。

今天，我就要详细地为大家讲解如何在家制作外酥里嫩的红烤鸭子，从选鸭、腌制到烤制，每一个步骤都会娓娓道来，让大家都能轻松学会。相信我，做完之后，你一定会感叹：原来在家也能做出这么美味的烤鸭！赶紧准备好食材，跟着我一起动手吧！

第一章：选鸭与准备——成功的一半

俗话说得好，“好马配好鞍，好鸭配好料”。要想做出一道美味的外酥里嫩的红烤鸭子，第一步就是选对鸭子。这可不是一件简单的事情，选错了鸭子，再好的烹饪技巧也难以下咽。这一步咱们可得好好研究研究。

咱们得选什么样的鸭子呢？市面上常见的鸭子有北京填鸭、麻鸭、樱桃谷鸭等，不同的鸭子，肉质和口感都有所不同。北京填鸭体型较大，肉质比较肥厚，适合烤制；麻鸭和樱桃谷鸭则比较瘦，肉质比较细，适合炖汤或者清蒸。做红烤鸭子的话，我个人比较推荐选用北京填鸭，因为它的肉质比较肥美，经过烤制后，外酥里嫩，口感更佳。

如果你买不起北京填鸭，也可以选择其他类型的鸭子，比如麻鸭或者樱桃谷鸭。它们的肉质比较瘦，烤制时需要适当延长时间，并且要多刷几次酱汁，才能保证肉质鲜嫩。选鸭子的时候，还要注意以下几点：

1. 看外观：新鲜的鸭子，皮肤应该是粉色的，有光泽，没有破损或者瘀血。鸭子的羽毛应该整齐，没有脱落或者沾染污物。鸭子的眼睛应该明亮有神，没有红肿或者异物。鸭子的嘴巴、翅膀和脚应该完整，没有伤痕。

2. 摸手感：新鲜的鸭子，手感应该是紧实的，没有黏液或者腥味。用手指轻压鸭子的胸部，应该能感觉到弹性，没有凹陷或者硬块。

3. 闻气味：新鲜的鸭子，闻起来应该是新鲜的腥味，没有异味或者酸味。如果鸭子闻起来有异味，说明已经不新鲜了，最好不要购买。

选好鸭子之后，接下来就是准备工作。准备工作主要包括清洗鸭子、腌制鸭子和制作酱汁。清洗鸭子是必不可少的步骤，因为鸭子的身上可能会残留一些污物或者羽毛，如果不清洗干净，会影响口感和卫生。清洗鸭子的步骤如下：

1. 去除内脏：先将鸭子宰杀，然后去除内脏。内脏包括心脏、肝脏、肺、肠等。去除内脏的时候，要小心不要弄破鸭子的腹腔，以免污物进入。

2. 清洗羽毛：用温水将鸭子的羽毛清洗干净，可以用手轻轻拔掉一些较大的羽毛，然后用刷子将剩余的羽毛刷干净。

3. 清洗鸭身：将鸭子的头部、颈部、翅膀、腿部等部位用温水清洗干净，特别注意清洗鸭子的口腔、眼睛和喙等部位。

4. 冲洗内部：用温水将鸭子的内部冲洗干净，特别是鸭子的腹腔和肠子。

清洗完鸭子之后，接下来就是腌制鸭子。腌制鸭子是让鸭子入味的关键步骤。腌制的时候，要先将鸭子的皮肤划几刀，这样可以让调料更容易渗透到鸭肉的内部。然后，将鸭子放入盆中，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、姜片、葱段等调料，用手将调料均匀地涂抹在鸭子的全身，特别是鸭子的胸部和腿部，因为这些部位最容易入味。腌制的时间一般需要2-3小时，如果时间充裕，可以腌制4-5小时，这样鸭子的味道会更加浓郁。

腌制完鸭子之后，接下来就是制作酱汁。红烤鸭子的酱汁一般是用酱油、糖、料酒、香料等调料调制而成的。酱汁的制作方法有很多种，不同地区的做法也有所不同。下面，我就介绍一种比较常见的酱汁制作方法：

1. 调制酱汁：将适量的酱油、糖、料酒、香料等调料放入锅中，加入适量的水，搅拌均匀。

2. 熬制酱汁：将酱汁放在火上，用小火熬制，直到酱汁变得浓稠，并且散发出浓郁的香味。

3. 冷却备用：将熬好的酱汁冷却备用，这样更容易涂抹在鸭子上。

制作好酱汁之后，就可以开始烤制鸭子了。在烤制之前，还需要对鸭子进行一些处理。例如，可以在鸭子的皮肤上刷一层油，这样可以让鸭子的皮肤更加酥脆。还可以在鸭子的身上扎一些小孔，这样可以让鸭子的水分更快地蒸发，从而更容易烤出酥脆的口感。

选鸭和准备是制作红烤鸭子的关键步骤，只有选对了鸭子，并且做好了准备工作，才能为后续的烤制打下良好的基础。这一步做得好，后面的步骤就会事半功倍，最终做出的红烤鸭子才会外酥里嫩，美味可口。

第二章：烤制技巧——外酥里嫩的关键

经过了前面细致的选鸭和准备，咱们终于来到了烤制这一步。烤制红烤鸭子，可以说是一门艺术，需要一定的技巧和经验。如果掌握不好，很容易烤糊或者烤不熟，那就前功尽弃了。这一步咱们可得格外小心，认真学习一下烤制的技巧。

咱们得了解一下烤制的原理。烤制的目的是通过高温使鸭子的表面水分蒸发，形成一层酥脆的皮，同时使鸭肉内部保持鲜嫩。这个过程，其实就跟咱们煎鸡蛋的道理差不多，鸡蛋的表面煎得焦黄，里面却还是嫩的。烤制的关键就在于控制好火候和时间，让鸭子的表面烤得酥脆，里面却还是鲜嫩的。

接下来，咱们就来具体说说烤制的步骤和技巧：

1. 预热烤箱：在烤制之前，先将烤箱预热到200摄氏度左右。预热的作用是让烤箱内的温度均匀，这样烤出来的鸭子才会受热均匀，不会出现有的地方烤焦，有的地方没烤熟的情况。

2. 烤制鸭子：将腌制好的鸭子放在烤盘上，胸部朝上。然后在鸭子的身上刷上一层酱汁，这样可以增加鸭子的颜色和香味。刷酱汁的时候，要均匀地涂抹在鸭子的全身，特别是鸭子的胸部和腿部，因为这些部位最容易入味。

3. 控制火候：将烤盘放入预热好的烤箱中，先用200摄氏度烤15分钟，然后降低温度到180摄氏度，继续烤制20分钟。在烤制的过程中，要每隔5分钟刷一次酱汁，这样可以保持鸭子的颜色和香味。

4. 翻面烤制：在烤制了20分钟之后，将鸭子的翻面，继续用180摄氏度烤制20分钟。翻面的目的是让鸭子的两面都能烤得均匀，不会出现一面烤焦，一面没烤熟的情况。

5. 最后烤制：在烤制了40分钟之后，将温度提高到220摄氏度，继续烤制10分钟，直到鸭子的皮肤变得金黄酥脆，鸭肉变得鲜嫩。

6. 取出冷却：将烤好的鸭子取出，放在通风的地方冷却10分钟。冷却的目的是让鸭子的内部温度降下来，这样更容易切片，而且口感也会更好。

除了以上这些基本的步骤和技巧之外，还有一些小技巧可以帮助你烤出更美味的红烤鸭子：

1. 在鸭子的皮肤上刷一层油：这样可以防止鸭子的皮肤烤焦，并且可以让鸭子的皮肤更加酥脆。

2. 在鸭子的身上扎一些小孔：这样可以防止鸭子的内部水分过快地蒸发，从而更容易烤出酥脆的口感。

3. 在烤制的过程中，要每隔一段时间就检查一下鸭子的状态：