汤子面蒸饺和面的独家秘诀大公开，让你轻松学会做出皮薄馅大的美味蒸饺！

汤子面蒸饺和面的独家秘诀大公开，让你轻松学会做出皮薄馅大的美味蒸饺

大家好呀我是你们的老朋友，一个从小就对美食充满热情的吃货兼美食爱好者今天，我要跟大家分享一个我压箱底的秘密——汤子面蒸饺和面的独家秘诀说起这个汤子面蒸饺，那可是我们家的传，每次家里来客人，妈妈都会拿出她做的汤子面蒸饺，那皮薄馅大、汤汁鲜美的味道，总能让人赞不绝口后来我慢慢长大，开始自己琢磨怎么做，结果越研究越发现，这里面学问大着呢所以今天，我就把自己摸索出来的独家秘诀大公开，希望能帮助到所有喜欢蒸饺的朋友，让你也能轻松学会做出皮薄馅大的美味蒸饺

第一章：汤子面蒸饺和面的独家秘诀——基础篇

要说汤子面蒸饺和面的秘诀，那首先得从面粉的选择说起咱们平时做蒸饺，一般都用中筋面粉，但要想做出那种皮薄馅大的蒸饺，面粉的选择可不能马虎我妈妈常说：“面粉是基础，没选对面粉，后面再怎么努力也是白搭”这话一点不假

除了面粉的选择，水的温度也是关键很多新手朋友喜欢用冷水或者温水，但我觉得，要想做出好的汤子面蒸饺，水温一定要控制在40℃左右为什么这么说呢因为汤子面蒸饺的面团需要快速发酵，水温太高会烫死酵母，水温太低又会让发酵速度过慢我一般是把面粉倒进盆里，先挖个小坑，然后慢慢倒入40℃左右的水，用筷子搅拌成絮状，再下手揉成面团记住哦，揉面的时候一定要耐心，至少要揉15分钟以上，直到面团表面光滑有弹性，这样擀出来的饺子皮才不会容易破裂

酵母的选择也是非常重要的我一般都用即发干酵母，这种酵母活性强，发酵效果特别好每次做蒸饺前，我都会把干酵母用温水溶解一下，静置5分钟，让酵母充分活化有朋友可能会问，为什么不用新鲜酵母呢因为新鲜酵母容易受潮，而且保存起来不太方便即发干酵母则不同，只要密封冷藏，保存期可以长达一年，非常方便

面团发酵也是关键中的关键很多新手朋友喜欢把面团放在温暖的地方发酵，但我觉得，要想做出好的汤子面蒸饺，面团发酵一定要控制好温度和湿度我一般是把发酵好的面团放在冰箱里冷藏过夜，第二天再取出室温醒发这样做的好处是，面团发酵更均匀，做出来的饺子皮也更薄我妈妈常说：“面团发酵要像人睡觉一样，要睡得深沉，才能醒来有力”这句话虽然有点夸张，但道理却是真的

第二章：汤子面蒸饺和面的独家秘诀——进阶篇

在掌握了基础的和面技巧之后，要想做出真正美味的汤子面蒸饺，还需要一些进阶的秘诀这些秘诀虽然看起来不起眼，但却能起到画龙点睛的作用，让做出来的蒸饺更加美味

我们要学会如何处理面粉中的面筋面筋是面粉中的一种蛋白质，它决定了面团的结构和弹性要想做出皮薄的蒸饺，面筋的含量一定要适中如果面筋太高，饺子皮就会太硬，不容易包馅；如果面筋太低，饺子皮又容易破裂我一般是先把面粉过筛，去除其中的杂质，然后再慢慢加入水，边加边揉，直到面团表面光滑有弹性这个过程虽然有点费时费力，但却是非常必要的

我们要学会如何控制面团的湿度很多新手朋友喜欢把面团揉得太干，结果做出来的饺子皮又厚又硬其实，汤子面蒸饺的面团一定要揉得软硬适中，这样才能擀出薄薄的饺子皮我一般是用手掌感觉面团的湿度，如果感觉面团太干，就慢慢加入一点点水；如果感觉面团太湿，就慢慢加入一点点面粉这个过程需要一定的经验，但只要多练习几次，就能掌握好

除了面粉和水的比例，盐也是非常重要的盐不仅能增加面团的筋度，还能抑制酵母的活性，从而控制面团的发酵速度我一般是每次在和面的时候加入适量的盐，大约是面粉重量的2%盐的加入可以增强面团的筋度，让饺子皮更有韧性，不容易破裂盐还能抑制酵母的活性，防止面团发酵过度，从而影响饺子皮的口感

我们要学会如何保存发酵好的面团很多新手朋友喜欢把发酵好的面团放在室温下保存，但这样做很容易导致面团变质我一般是把发酵好的面团放在冰箱里冷藏保存，这样可以延长面团的保存时间，而且还能保持面团的口感每次做蒸饺前，我都会把面团取出室温醒发一段时间，这样面团才能更好地擀开

第三章：汤子面蒸饺和面的独家秘诀——秘籍篇

如果说前面两章的内容是做汤子面蒸饺的基础和进阶技巧，那么这一章我就要分享一些真正的秘籍了这些秘籍虽然看起来简单，但却能起到事半功倍的效果，让你做出的蒸饺更加美味

我们要学会如何调配饺子馅饺子馅的好坏直接决定了蒸饺的口感和味道我一般是先用猪肉末炒制出底油，然后加入葱姜蒜末炒香，再加入适量的生抽、老抽、蚝油、糖、盐等调味料，最后加入适量的水，让馅料充分吸收调料的味道这样做出来的饺子馅鲜香，特别好吃

我们要学会如何包饺子包饺子看似简单，但要想包出好看的饺子，还是需要一些技巧的我一般是先把饺子皮擀成圆形，然后放上适量的饺子馅，用手指捏紧边缘，但不要捏得太紧，否则蒸出来的饺子皮会太硬包饺子的过程中，一定要注意饺子皮的厚度，尽量擀得薄一些，这样蒸出来的饺子皮才会更薄

除了包饺子的技巧，蒸饺的蒸制也是非常重要的蒸饺的蒸制时间不能太长，否则饺子皮会太硬，口感不好我一般是先把蒸锅里的水烧开，然后放上蒸屉，把包好的饺子放在蒸屉上，盖上锅盖，蒸10-15分钟就可以了蒸饺的蒸制时间要根据饺子的大小和蒸锅的火力来调整，如果饺子太大或者蒸锅火力太猛，蒸制时间就要适当延长

我要分享一个独家秘诀：在包饺子的时候，可以在饺子皮的边缘刷上一层薄薄的蛋液，这样蒸出来的饺子皮会更亮，而且不容易破裂这个秘诀是我妈妈教我的，她说这样可以增加饺子皮的韧性，让饺子皮更不容易破裂我每次做蒸饺的时候都会用这个秘诀，效果真的很好

第四章：汤子面蒸饺和面的独家秘诀——实战篇

理论学得再多，不如亲自动手实践这一章，我就要跟大家分享一些实战经验，希望能帮助到所有喜欢做汤子面蒸饺的朋友

我们要学会如何判断面团是否发酵到位面团发酵不到位，做出来的饺子皮会太硬，口感不好；面团发酵过度，做出来的饺子皮又会太软，容易破裂我一般是用手轻压面团，如果感觉面团有弹性，而且按压的地方能很快恢复原状，就说明面团发酵到位了如果按压面团后，面团恢复原状的速度很慢，就说明面团发酵不够；如果按压面团后，面团完全没有恢复原状，就说明面团发酵过度了

我们要学会如何擀饺子皮擀饺子皮看似简单，但要想擀出薄薄的饺子皮，还是需要一些技巧的我一般是先把面团搓成长条，然后切成小剂子，把小剂子擀成圆形，擀的时候要用力均匀，这样才能擀出薄薄的饺子皮擀饺子皮的时候，可以撒一点点干面粉，防止饺子皮粘在擀面杖上

除了擀饺子皮的技巧，包饺子的技巧也是非常重要的包饺子的时候，要注意饺子皮的厚度，尽量擀得薄一些，这样蒸出来的饺子皮才会更薄还要注意饺子馅的用量，不要包太多，否则饺子皮容易破裂我一般是每次包饺子的时候，手上沾一点点水，这样饺子皮就不容易粘在手上

我要分享一个实战经验：在蒸饺的时候，可以在蒸锅的蒸屉上铺一层胡萝卜片或者白菜叶，这样蒸出来的饺子皮会更软，而且不容易破裂这个秘诀是我从网上学到的，效果真的很好我每次做蒸饺的时候都会用这个秘诀，效果真的很好

第五章：汤子面蒸饺