超简单！手把手教你腌出又酸又脆超开胃的新鲜辣椒，下饭神器必备！

材料准备：

1. 新鲜辣椒（根据个人口味选择辣椒品种）

2. 食盐

3. 白糖

4. 白醋或柠檬汁

5. 蒜末

6. 姜末

7. 花椒粒（可选）

8. 八角（可选）

9. 辣椒粉（可选）

10. 食用油（用于腌制和炒制）

步骤：

1. 清洗辣椒：将辣椒洗净，去掉蒂头，剪去辣椒的两端，然后切成适当大小的段或圈。

2. 准备腌制液：在一个大碗中，按比例混合食盐、白糖、白醋或柠檬汁、蒜末、姜末、花椒粒和八角。如果喜欢辣味，也可以加入一些辣椒粉。

3. 腌制辣椒：将切好的辣椒放入腌制液中，确保每一片辣椒都浸泡在液体中。盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少4小时，最好过夜，这样味道会更加入味。

4. 炒制辣椒：取出腌制好的辣椒，沥干水分。在锅中加热适量食用油，待油温升高后，将辣椒倒入锅中快速翻炒。可以根据个人口味调整火候，炒至辣椒表面微微焦黄即可。

5. 调味：如果需要，可以在炒制过程中加入适量的盐或其他调料进行调味。

6. 装盘：将炒好的辣椒盛出，放在盘子里，趁热食用最为美味。

小贴士：

1. 腌制时间越长，辣椒的味道越入味。

2. 腌制时可以使用密封容器，以保持辣椒的新鲜和风味。

3. 炒制辣椒时注意火候，避免辣椒炒糊。

4. 根据个人口味调整腌制液的比例，比如增加糖分可以让辣椒更甜，减少糖分则让辣椒更酸。

5. 为了增加口感和香气，可以在腌制液中加入一些香料如五香粉、孜然粉等。

通过以上步骤，你就可以在家自制出既酸又脆的辣椒，为你的餐桌增添一份开胃的美食。记得尝试不同的辣椒品种和调料组合，找到最适合你口味的腌辣椒方法。