在家轻松自制香浓豆瓣酱，美味又健康，全家都爱吃

太棒了！在家自制香浓豆瓣酱，不仅味道远胜市售，而且能掌控食材，吃得健康无添加，全家老小都一定会爱上！下面就来分享一个简单又美味的家常版做法：

【在家轻松自制香浓豆瓣酱】

核心理念： 选用优质黄豆，通过传统发酵工艺，在家制作出风味独特、营养丰富的豆瓣酱。

【你需要准备的材料】

1. 黄豆： 500克 (选择干瘪、无霉变的优质黄豆)

2. 食盐： 50克 (用于浸泡和前期抑制杂菌)

3. 清水： 足够没过黄豆的量

4. 食用油： 适量 (比如菜籽油或花生油，用于炒制)

5. 优质豆瓣酱： 1-2汤匙 (作为发酵引子，可选，不加也可以，但加的话发酵更快更稳定)

6. 香料： 2-3个八角、2-3片桂皮、少许花椒 (可选，增加风味)

7. 姜： 2-3片

8. 蒜： 3-4瓣

9. 辣椒粉/辣椒油/小米椒碎： 适量 (根据个人口味调整辣度)

10. 甜面酱/黄豆酱： 1-2汤匙 (增加风味和稠度，可选)

11. 白砂糖： 少许 (提鲜，中和辣味)

12. 高度白酒： 1汤匙 (用于杀菌和增加风味)

13. 干净的容器： 1个大玻璃罐或陶瓷罐 (容量要足够大，能装下黄豆并留有至少三分之一的空间)

【详细步骤】

1. 浸泡黄豆： 将黄豆淘洗干净，用足量清水浸泡。夏天泡8-12小时，冬天泡12-24小时，直至黄豆完全泡发，用手能轻易捏开。期间换水1-2次。

2. 煮黄豆： 将泡好的黄豆捞出，放入锅中，加入足量清水，大火烧开转小火，煮40-60分钟，直到黄豆软烂，但不要煮开花。加盐约10克（总量减去后续炒制加盐）。捞出沥干水分备用。

3. 准备发酵容器： 将选好的大罐子彻底清洗干净，用开水烫一下消毒，然后彻底晾干或用厨房纸巾擦干内部，确保无水无油。

4. 炒制调味料：

锅中倒入适量食用油，烧热后放入姜片、蒜片、香料（如果用的话）小火煸炒出香味。

加入辣椒粉/小米椒碎，继续小火炒出红油和香味。

加入甜面酱/黄豆酱（如果用的话），继续炒均匀，炒出香味。

放入煮好的黄豆，翻炒均匀，让黄豆表面裹上酱料。

加入剩余的食盐（总量减去煮黄豆时加的）、白砂糖，翻炒均匀。

淋入高度白酒，快速翻炒几下，让酒精挥发一部分。

5. 装罐发酵：

将炒好的黄豆趁热倒入准备好的干净容器中，用力压紧实，尽量排出空气。

装至容器的七八分满，留有至少三分之一的空隙。

在表面铺一层保鲜膜或干净纱布，隔绝空气，防止杂菌污染。

用保鲜膜或盖子封好口（不要完全密封死，要留一点透气性，或者用保鲜膜封口后用牙签扎几个小孔）。

6. 室温发酵： 将装好的罐子放在温暖、避光的地方（比如厨房、暖气旁）进行前期发酵，一般需要3-7天。期间每天可以轻轻晃动罐子，帮助均匀发酵。

7. 冰箱后熟： 当看到黄豆表面长出一层薄薄的白色绒毛（这是乳酸菌发酵的标志，正常现象），并且能闻到明显的酱香味时，将罐子移至冰箱冷藏。进入冷藏后，发酵会变慢，风味会持续稳定地发展，整个过程大约需要1-2个月，甚至更长时间。期间无需打开。

8. 享用： 经过冷藏后熟，豆瓣酱就做好了！打开盖子，浓郁的酱香扑鼻而来。用干净无油的勺子取用，直接拌饭、蘸菜、炒菜都超级美味！

【小贴士】

黄豆选择： 务必选择好的黄豆，干瘪、易碎的豆子容易煮烂，口感更好。

彻底清洁和干燥： 发酵容器和工具的清洁消毒至关重要，防止杂菌滋生影响品质。

盐量控制： 盐不仅是调味，也是抑制杂菌发酵的关键，但不要放太多。

发酵观察： 发酵过程中如果出现大量黄色或绿色的霉菌，说明操作不当或黄豆有问题，应立即丢弃。

辣度调整： 辣椒的用量可以根据家人喜好自由增减，不喜欢辣可以不放或只用少量辣椒粉。

风味提升： 可以在炒制时加入少量豆豉或榨菜碎，增加风味层次。

保存： 完成后继续冷藏保存，可以保存半年到一年以上。每次取用时务必用干净无油的勺子，防止二次污染导致变质。

现在，这款凝聚着功夫和爱意的自制香浓豆瓣酱就完成啦！它味道醇厚，酱香浓郁，健康无添加，相信一定能成为你家餐桌上的明星菜品，让全家人都吃得停不下来！快动手试试吧！