豆腐焯水冷水热水哪个好？厨房小白必看小技巧

豆腐焯水是中式烹饪中常用的一种方法，主要是为了去除豆腐中的豆腥味和生涩味，同时使豆腐更加嫩滑。关于焯水的水温选择，有以下几个小技巧：

1. 冷水焯水：将豆腐放入冷水中浸泡一段时间（通常为30分钟到1小时），然后取出沥干水分。这样做的目的是让豆腐的细胞结构在低温下逐渐收缩，有助于减少豆腥味。但这种方法可能会使豆腐变得较为硬实，口感不如热水焯水后的豆腐嫩滑。

2. 热水焯水：将豆腐放入沸水中焯烫几分钟，然后立即捞出并放入冷水中浸泡。这样可以使豆腐迅速收紧，保持嫩滑的口感。热水焯水可能会导致豆腐表面出现轻微的皱褶，影响外观。

- 使用足够的水量：确保有足够的水覆盖豆腐，避免豆腐直接接触锅底，这样可以防止豆腐因高温而变老。

- 控制好时间：不要焯得太久，否则豆腐会变得过于紧实，影响口感。1-2分钟即可。

- 准备工具：使用漏勺或夹子轻轻将豆腐从锅中取出，避免豆腐的形状。

- 注意火候：焯水时火不宜过大，以免豆腐外焦里生。

无论是冷水焯水还是热水焯水，关键在于掌握好时间和温度，以及确保豆腐在焯水过程中不会过度加热。对于初学者来说，可以先尝试冷水焯水的方法，随着经验的积累，再尝试热水焯水的技巧。