豆腐焯水冷水热水哪个好？厨房小白必看小技巧

豆腐焯水用热水还是冷水？这是很多厨房新手经常纠结的问题。其实，对于豆腐来说，用热水焯水是更好的选择。

为什么？因为豆腐是由大豆制成，内部结构含有大量的蛋白质和微小孔洞，容易吸收水分。如果用冷水焯水，豆腐会像海绵一样持续吸水，导致其体积膨胀、质地变硬，口感会变得干涩，失去应有的嫩滑。而且，冷水环境下，豆腐表面的蛋白质不容易凝固，更容易导致细小的孔洞张开，进一步影响口感。

而用热水焯水，水温较高，豆腐接触热水后，内部的蛋白质会迅速凝固，孔洞也会随之关闭，从而有效锁住豆腐的汁水，保持其饱满度和嫩滑度。同时，高温还能帮助去除豆腐腥味，让口感更加纯净。焯水时间不宜过长，大约30秒到1分钟即可，时间过长同样会让豆腐变硬。

所以，厨房小白们在处理豆腐时，记得用热水焯水，这是保持豆腐嫩滑口感的小技巧。