清炒菠菜要不要焯水呀？这个简单问题其实很有讲究！

关于清炒菠菜是否需要焯水，这确实是一个看似简单却涉及烹饪细节的问题。答案并不是绝对的“是”或“否”，而是取决于你追求的最终口感和视觉效果。

首先，焯水是去除菠菜中部分草酸和涩味的重要步骤。菠菜本身含有草酸，虽然炒制过程中大部分会分解，但直接清炒，尤其是火候较急时，可能仍有残留，影响口感并可能影响钙质的吸收。焯水能有效去除涩味，让菠菜更加清爽适口。此外，焯水还能让菠菜迅速软化，颜色更翠绿均匀，有利于保持“清炒”的清爽感。

然而，焯水也会让菠菜失去一部分水份，导致炒制时容易变黄、变软，失去一些爽脆的口感。如果你的烹饪目标是保持菠菜的脆嫩和翠绿，并且不介意可能残留的微涩感，那么可以选择不焯水直接下锅炒。这样炒出来的菠菜会保留更多的原始风味和爽脆度。

总结来说，清炒菠菜建议焯水，特别是追求更佳口感和翠绿色泽时。焯水能去涩提鲜，使菜品更符合“清炒”的本意。但如果你偏爱爽脆的口感，且不介意涩味，也可以跳过焯水步骤。关键在于根据个人口味和烹饪习惯来选择。