教你在家轻松炸出完美扣肉起泡小技巧

1. 准备材料：选择新鲜的五花肉，切成大约3-4厘米见方的块状。准备适量的生姜、葱、料酒、酱油、白糖、盐、胡椒粉等调料。

2. 腌制肉块：将切好的肉块放入碗中，加入适量的料酒、酱油、白糖、盐和胡椒粉，搅拌均匀后腌制30分钟以上，让肉块充分吸收调味料的味道。

3. 裹上淀粉：将腌好的肉块均匀地裹上一层干淀粉，这样可以让肉块在炸制过程中形成漂亮的金表皮，同时增加酥脆感。

4. 炸制过程：在锅中倒入足够的油，烧至五成热（约150℃）时，将裹好淀粉的肉块逐个放入油中。用中小火慢慢炸制，期间可以用筷子轻轻肉块，使其受热均匀。

5. 控制火候：炸制过程中要注意火候，避免油温过高导致外焦里生或油温过低导致肉块吸油过多。通常需要不断肉块，直到表面呈现出金且微微起泡的状态。

6. 捞出沥油：炸好的肉块捞出后，立即放在厨房纸上吸去多余的油分，这样可以保持肉块的酥脆口感。

7. 切片装盘：将炸好的肉块切成薄片，摆放在盘中，可以搭配蒜泥、辣椒酱等蘸料一起食用，增加风味。

8. 注意事项：在炸制过程中，不要频繁开盖查看，以免油温下降太快影响炸制效果。炸制时间不宜过长，以免肉质。

通过以上步骤，你可以在家中轻松炸出美味的扣肉，享受美食的乐趣。记得在炸制过程中注意安全，避免油溅伤人。