教你在家轻松炸出完美扣肉起泡小技巧

在家炸出完美的扣肉，尤其是那诱人的起泡效果，其实并不难。关键在于几个小技巧。首先，选好肉是基础，五花肉最好，肥瘦相间，层次分明。肉要先用温水泡去血水，再加入盐、料酒、姜片和葱段腌制至少半小时，让肉入味。接着，是关键步骤——煮肉。将腌好的肉放入锅中，加入足够的水，水要没过肉，大火烧开后转小火，煮约40分钟至肉刚熟。煮好后立刻放入冰水中浸泡，这一步能让肉质紧致，炸的时候不易散。然后，裹粉，肉要两面均匀裹上薄薄的干淀粉，越薄越好，这样炸出来的肉才会酥脆。最后，才是炸制。油温要控制在180度左右，放入肉块，用中小火慢炸至金黄酥脆，期间可以翻面，确保两面都炸到位。捞出后放在厨纸上吸去多余的油分。这样炸好的扣肉，外酥里嫩，表面还带着漂亮的起泡，香气四溢，绝对能让你在家也能享受到餐厅级的美食。记住，耐心和细致是关键，按照这些步骤，你也能轻松做出完美的扣肉。