大米糕老浆的独特培育：需要精心养护多少天？

关于大米糕的制作，我曾经用珍珠米尝试过，口感软糯，风味独特。为了更接近地道的大米糕口感，我选择了长粒的籼米，而非短圆的粳米。这次，我决定尝试使用籼米制作大米糕，终于找到了我理想中的味道。

在制作过程中，我稍微调整了一些方法。我不再使用小锅在火上熬煮熟浆，也没有使用微波炉，而是采用了蒸锅来蒸熟浆。虽然混合熟浆与生浆的过程相对费力，因为熟浆已经接近固态，但可以通过适量加水来解决这个问题。

结果令人非常满意。大米糕的口感甜中带一点微妙的酸味，这正是我想要的味道。

所需材料包括大米200克、糖30克、干酵母2克以及适量的水。

将大米洗净，用清水浸泡至膨胀。然后沥干水分，倒入料理机，加入适量的水，搅打成细腻的米浆，大约420克。

接下来，将部分米浆进行蒸煮直至熟透，然后加入剩余的米浆并搅拌均匀。接着加入酵母和一部分糖，搅拌均匀后放置在温暖处进行发酵。

当米糊涨发后，再加入剩余的糖并搅拌均匀，然后倒入模具中，八分满即可。将模具放入蒸锅中，大火蒸煮约15分钟。

蒸熟后的大米糕出锅，稍微冷却后脱模，趁热食用。

这款大米糕的口感让人回味无穷。

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