巴氏灭菌的秘密：误解之下解读优质鲜奶真相

关于牛奶的种类及其营养价值深度解析

牛奶，作为一种营养丰富的食物，种类繁多，包括鲜牛奶、纯牛奶、早餐奶、高钙奶、果味奶等。对于市场上出现的这些调制乳，一些人对其营养价值表示质疑，甚至称之为“垃圾奶”。那么，我们应如何理解这些调制乳？它们的营养价值又如何评估呢？

牛奶主要分为两种类型：一种是没有添加任何物质，仅经过杀菌处理的牛奶，例如巴氏奶（鲜奶）和灭菌乳（常温奶、纯牛奶）。另一种则是加入了其他成分的调制乳。

巴氏奶是经过净乳、预热、均质等工序后，采用低温杀菌得到的液体产品。而灭菌乳则是在同样的流程下，采用更高的温度进行杀菌。虽然纯牛奶和鲜奶的杀菌温度有所不同，但它们的营养价值并无显著差异。

调制乳的标准是以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，再加入其他原料生产出来的产品。很多人对调制乳存在误解，认为其营养价值较低。但实际上，许多市场上的调制乳产品营养价值甚至超过纯牛奶。

调制乳的出现是为了满足人们的多样化需求，既可以强化营养也可以改善口感。就如同水和饮料之间的关系，虽然水可以满足基本的补水需求，但为了不同的口味和营养需求，我们创造了各种饮料。同样，调制乳不只是为了调味，更是为了增加营养，如高钙奶、富含DHA的牛奶等，都额外添加了营养强化剂。

市场上还有为解决乳糖不耐受问题而研发的无糖或低糖牛奶。这些牛奶在生产过程中添加了乳糖酶，分解了牛奶中的乳糖，让乳糖不耐受的人也能享受牛奶的美味。

调制乳并们所称的“垃圾奶”。一款调制乳产品的好坏，不能仅仅依据其是否为调制乳来判断，而应详细查看其配料表和营养成分表。消费者在选择牛奶时，应根据自己的需求进行选择。在追求健康与美味的也要关注产品的配料与营养。

文章来源：健康科普专栏

作者：阮光锋（食品与健康信息交流中心专家）

审核：钟凯（食品营养研究学者）