巴氏灭菌的秘密：误解之下解读优质鲜奶真相

巴氏灭菌，常被误解为一种彻底杀死所有细菌的“杀菌”过程，因而让许多人误以为经过巴氏灭菌的鲜奶是“无菌”的。然而，真相并非如此。巴氏灭菌（Pasteurization）实际上是一种低温杀菌技术，它并不能消灭所有微生物，而是通过加热牛奶至特定温度（通常为72°C左右，保持15-20秒，即巴氏145°F/15秒法）并迅速冷却，目的是有效杀灭其中大部分致病菌（如沙门氏菌、大肠杆菌等），同时最大限度地保留牛奶中的有益营养素、风味和营养成分。这个过程中，牛奶并未被完全“杀菌”，仍含有少量耐热的乳酸菌等微生物。因此，巴氏奶并非“无菌奶”，开封后需要冷藏并在短期内饮用完毕，以抑制微生物的进一步生长。理解这一点，有助于我们更科学地认识巴氏灭菌鲜奶的价值与特性，避免因误解而对其产生不切实际的期望。