五粮液酱香白酒：传承极致工艺，酿造卓越世界的名酒传奇

五粮液凭借其卓越的品质，在白酒市场中独树一帜。在众多酒厂中，五粮液如何以浓香型白酒的特色脱颖而出，成为白酒行业的领军品牌呢？最近，我们有幸采访了五粮液股份有限公司副总工程师、酿酒大师赵东，他向我们揭示了五粮液独特酿造工艺的奥秘。

五粮液之所以能够酿造出独一无二的美酒，首先得益于其丰富的微生物环境。宜宾独特的自然生态环境以及国内最早的明代古窖池群，为酿酒提供了绝佳的条件。在此基础上，经过多次创新演变，五粮液形成了独特的“包包曲”等优势，赋予了五粮液酒浓郁的口感和高贵的品质。

酒与曲密不可分，曲是酒的灵魂。赵东指出，酒与外国酒的最大差异在于发酵方式的不同。固态发酵的白酒，在窖池中历经两个多月的时光，无法精确控制，更多地依赖于烤酒工的经验和技艺。而国外酒多为液态发酵，周期短，更容易实现工业化生产。

除此之外，白酒的开放式发酵也与国外酒的封闭式发酵存在差别。白酒需要多种微生物参与发酵，使得酒中含有大量风味物质，酒香更浓郁。而封闭式发酵的国外酒，风味相对单一。

白酒的酿造是原料、微生物及其代谢产物相互作用的结果。要酿造出好酒，关键在于管理好“看不见的酿酒工人”——微生物。制曲就是用粮食吸引空气中、自然界里的丰富微生物来酿造美酒。五粮液在制曲时，通过调整温度来捕集与之相适应的菌种，如“包包曲”就是浓香型白酒的代表性制曲工艺，兼顾中温和高温两种曲的优点。

赵东强调，“一极三优六首创六精酿”是五粮液基酒生产的核心理念。通过分层入窖、分层起糟、分层蒸馏、量质摘酒、按质并坛、分级储存等层层甄选，确保每一瓶五粮液都是高质量的精品。五粮液不仅拥有独特的酿造技艺，还秉持着不断创新、追求卓越的精神，赢得了消费者的信任和喜爱。

对于未来，五粮液将继续坚持其极致酿造工艺，并不断创新，为消费者提供更多优质的美酒。我们期待五粮液能够带给我们更多的惊喜和美好的体验。这份对品质的执着追求和对创新的不断探索，将使五粮液永远走在白酒行业的前沿，成为消费者心中的首选品牌。