《坤沙酒12987工艺揭秘：解析坤沙、碎沙、翻沙酿酒奥秘》

《坤沙酒12987工艺揭秘：解析坤沙、碎沙、翻沙酿酒奥秘》一书深入剖析了中国传统白酒，特别是以茅台为代表的坤沙酒的核心酿造工艺。书中详细解读了“12987”工艺，即一年一个生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的复杂流程。这一工艺对原料、时间、温度、环境的严格要求，造就了坤沙酒独特的醇厚口感和复杂香气。

相比之下，碎沙和翻沙工艺则是对坤沙工艺的简化。碎沙工艺省去了部分蒸煮和发酵次数，生产周期缩短，成本相对较低，但酒质较坤沙略逊。翻沙工艺则是在碎沙基础上进一步简化，仅用酒糟进行发酵，效率高但品质更差。通过对比分析，读者能更清晰地认识到不同工艺对白酒风味的影响，以及坤沙酒为何能成为高端白酒的代表。这本书不仅适合白酒爱好者阅读，也为酿酒从业者提供了宝贵的参考价值。