家庭版酸菜鱼头的做法

大家好，欢迎来到第一美食的频道，我是美食主播飞哥。如果你喜欢家常菜的烹饪技巧，不妨关注我们获取更多实用菜谱。今天我们来谈一个让人垂涎欲滴的川菜经典——酸菜鱼。

鱼肉富含优质蛋白质和各种矿物质，而酸菜中的乳酸能促进对铁元素的吸收，开胃健脾。这道酸菜鱼结合了地道的川菜做法和河南本地的改良，味道独特，让人回味无穷。

我们要准备一条新鲜的草鱼，刮去鳞片，开肚取出内脏，然后片下鱼肉，将鱼骨斩成段。记得去除鱼刺，如果不太擅长处理的话，可以在购买时请卖鱼的商家帮忙处理。接下来，将鱼肉片成薄片，分开放置鱼头、鱼尾和鱼肉。

现在我们开始腌制鱼片。用水冲洗鱼片后挤干水分，加入食盐、胡椒粉和料酒，用手抓匀。然后打入一个鸡蛋清，封住鱼片的水分，让口感更加鲜嫩。最后加入一点淀粉，腌制15分钟让鱼肉充分入味。

接下来处理酸菜。将酸菜洗净后切段，较厚的根部要切成薄片。准备好配料，包括大葱段、生姜片、八角、红干椒、青花椒、小米椒、泡椒及泡椒水。大蒜拍扁切碎，部分小米椒也切碎备用。

锅内烧水，加入清水、鱼头鱼骨和酸菜，倒入一大勺料酒帮助减少鱼片的腥味。大火煮开后，煮30秒捞出并用凉水冲洗。

在热锅中倒入葱姜花椒、红干椒炒出香味，然后加入焯过水的鱼骨和酸菜翻炒。接着加入开水、一勺料酒、小米椒和泡椒水，以及白醋、食盐、胡椒粉和白糖。大火烧开后煮10分钟，然后捞出倒入盆中，摆好鱼头鱼尾。

接下来继续烧水，加入鸡粉，然后放入鱼片煮熟。把煮好的鱼片和汤汁倒入盆中，撒上蒜末、葱花、小米椒碎和一把红干椒。

最后一步是烧热油浇在上面。锅中烧少许油至七成热，然后淋在鱼片上，最后撒上香菜即可。这样一道美味的酸菜鱼就制作完成了。

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