家常干豆皮炒着吃真香！简单易学，下饭又解馋。

随着天气越来越热，许多朋友都在为吃什么而烦恼，胃口似乎也随之消失。那么夏天应该吃什么来开胃呢？除了酸辣粉等酸辣口味的食物外，凉菜也是一个不错的选择。但需要注意的是，凉菜要适量食用，不宜过多，否则容易伤脾，影响胃口。

说到开胃菜肴，不得不提叶子一家，他们的胃口一年四季都超好。今天我要分享的菜肴是一道素菜——尖椒炒豆皮。这道菜肴在制作时，除了炒制，还特制了一个碗汁，这样即使油不多也不会让菜肴显得干燥，反而更加开胃好吃。

这道尖椒炒豆皮微微辣，对于喜欢辣味的朋友来说是个不错的选择。如果你不能吃辣，可以选用柿子椒代替。下面让我们来看看如何制作这道美味佳肴。

所需食材：

云南石屏豆皮160克、尖椒3个、黄豆辣椒酱一勺、生抽一勺、蚝油半勺、香醋适量、酥腐乳汁少许、白糖一茶匙、玉米淀粉一小勺、芝麻香油几滴、花椒油几滴以及适量的油。

制作步骤：

1. 准备好所有原材料，将豆皮用温水泡软。

2. 尖椒去籽切丝，豆皮也切成丝。

3. 调制碗汁，将生抽、蚝油、香醋、白糖、酥腐乳汁、玉米淀粉、芝麻香油等调料加入小碗中，加入适量的水搅拌均匀。

4. 锅中加入适量油，放入黄豆辣椒酱炒出香味。如果没有黄豆辣椒酱，可以用剁细的红油豆瓣酱代替，再加入葱姜蒜末爆香。

5. 加入尖椒丝大火爆炒，如果怕辣可以炒久一些。

6. 倒入碗汁，搅拌均匀。

7. 加入豆皮丝翻炒均勻，出锅前加入花椒油提香。

小贴士：

1. 如果怕辣，可以替换成柿子椒，并减少黄豆辣椒酱或豆瓣酱的用量。

2. 全程需大火翻炒，掌握好火候。

3. 不喜欢花椒味道的最后不加花椒油。

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