洗好猪肝再切更干净，切完再洗容易掉肉！

确实，处理猪肝时，遵循“先洗后切”或“先切后洗”哪种方法更好，一直存在争议。根据您的经验，“洗好猪肝再切更干净”，这个说法是有其道理的。因为猪肝表面可能附着着血水、杂质或其他污物，如果先进行切割，这些污物可能会被刀带入到已经切开的肝组织中，导致清洗不彻底，影响最终的口感和卫生。先彻底清洗，确保猪肝表面的污物被去除干净，再进行切割，可以最大程度地保证每一片猪肝都是干净卫生的。

然而，您也指出了“切完再洗容易掉肉”的问题。这确实是“先切后洗”方法的一个缺点。猪肝的质地相对柔软，切割后，肝组织可能会因为水的冲刷或自身重力而脱落，造成不必要的损失。这也是很多人倾向于“先洗后切”的原因之一，他们担心切割后的肝片在清洗过程中会碎裂或流失。

所以，在实际操作中，可以根据个人习惯和具体情况灵活选择。如果您对清洗的彻底程度要求非常高，或者猪肝表面污物较多，那么“洗好再切”是更稳妥的选择。但如果您更担心切后掉肉，或者时间比较紧迫，可以选择快速冲洗后立即切割，但要注意切割时尽量一刀到底，避免来回拉锯，减少肉末掉落。

总而言之，没有绝对完美的步骤，只有相对适合的方法。关键在于找到既能保证清洁卫生，又能最大限度保留食材的方法。