洗好猪肝再切更干净，切完再洗容易掉肉！

炒猪肝时，处理猪肝的方法至关重要，直接切炒并非上策，饭店大厨都是这样做的，让猪肝既又美味，毫无腥味！

猪肝作为一道家常菜，深受大家的喜爱。由于其营养丰富且价格亲民，我常常买回家制作猪肝汤、酱猪肝或者爆炒。家人们特别喜欢它鲜嫩、越嚼越香的口感。

虽然炒猪肝看似简单，但背后却隐藏着许多技巧。想要做出美味不腥的猪肝，处理过程至关重要。选食材是第一步关键，一定要选用新鲜、饱满、有弹性的猪肝，这样才能确保最终口感。

在炒制之前，我们需要对猪肝进行一系列处理。将猪肝清洗干净，去除白色筋膜，切成薄片。然后，用清水冲洗数遍，以去除猪肝内的血水，减轻腥味。

完成清洗后，不要急于下锅，还需要进行关键的一步——码味。将猪肝控干水分后，加入适量的盐、胡椒粉、白糖提鲜、料酒去腥，抓拌均匀。然后加入蚝油和豆瓣酱，再次抓拌，腌制10分钟左右。这样可以使猪肝更加入味，加淀粉还可以使猪肝更。

接下来，我们准备配料：将西红柿和辣椒切成小块，葱姜蒜切好备用。调好碗汁，包括糖、盐、胡椒粉、生抽、蚝油、清水和食用油，搅拌均匀。

炒制时，油温七成热时放入码好味的猪肝，快速滑炒。炒至八成熟时，加入姜丝、蒜片和葱花炒香，然后倒入碗汁，大火翻炒。最后加入西红柿和辣椒，煸炒至断生后即可出锅。

想要做出美味的猪肝，需要注意以下几点：一是切好后要再次冲洗，以确保去除血水和腥味；二是要提前码味，以去除腥味并增加口感；三是现码现炒，不宜腌制过久，以免影响鲜嫩口感。

我是晓峰，喜欢分享美食。如果您对美食感兴趣，不妨关注我的分享。今天的炒菜技巧就分享到这里，希望对大家有所帮助。三人行必有我师焉，让我们一起交流学习，共同进步。炒猪肝时的小妙招您学会了吗？记得不要切完就直接炒哦！