10岁儿童牛排吃八分熟可以吗（注意！这种牛排不能吃三分熟”五分熟”）

在各大生鲜电商平台上，“澳洲风味牛排”、“黑胡椒西冷套餐”等各式各样的牛排套餐总是价格亲民，仅用一百多元就可以购买到十片。这些看似诱人的低价牛排，很可能是通过碎牛肉和多种配料加工而成的重组牛排。

这样的牛排能否放心食用？针对这一问题，我们采访了健康科普专家、营养学会注册营养师以及山西医科大学博士生导师程景民教授。他介绍，市面上销售的牛排主要分为“原切牛排”和“重组牛排”两种。

原切牛排直接从牛身上切割、包装，没有任何预处理，属于生鲜肉。而重组牛排，也称拼接牛排或合成牛排，是利用技术手段将碎肉块重新组合加工而成，属于调理肉制品。

在重组牛排的加工过程中，需要添加一些食品添加剂，如卡拉胶和黄原胶等。卡拉胶是从海洋红藻等天然植物中提取的食品级增稠剂、稳定剂、乳化剂。虽然卡拉胶不得用于生鲜肉中，但可用于调理类肉制品的生产加工。在标准规定的限量内使用，不存在食品安全风险。

重组牛排的价格较低，但这并不意味着它就是劣质肉。肉的重组技术从20世纪60年代就开始使用，主要是利用碎肉进行重组，不仅可以提高碎肉的利用率，还能丰富肉制品的种类。

值得注意的是，重组牛排和原切牛排的食用方式有所不同。原切牛排内部的细菌总数不高，可以烹饪至五至八分熟食用。而重组牛排由于经过预先腌制或由碎肉重组而成，较易滋生细菌，所以建议烹饪至全熟再食用。如果像原切牛排那样烹饪至“三分熟”、“五分熟”，可能存在食品安全风险。

程景民教授提醒消费者，在选购牛排时，可以通过查看配料表来区分原切牛排和重组牛排。原切牛排的标签上只有“牛肉”，而如果出现其他配料和食品添加剂的，则为重组牛排。消费者在购买时应仔细查看产品标签，以确保选购到的是符合自己需求的产品。

来源：消费者报。