牛肉芹菜馅正宗调法（韭菜牛肉饺子馅别直接拌！加这1步，鲜嫩香翻全家）

选购牛肉时，我们总是挑选新鲜的，每斤价格35元，虽然比猪肉稍贵一些，但考虑到其优质的营养，多花点钱是值得的。既然猪肉都已经达到每斤30元了，我们不如选择多花一点钱购买牛肉，以获取更好的营养价值。在购买牛肉时，我还特意请卖家加了一小块五花肉。为什么要这么做呢？因为牛肉本身的脂肪含量较少，单独食用可能会感觉有些干涩，而五花肉的加入，能够立刻提升整体的口感和香气。这也是制作牛肉饺子的秘诀之一，要记住哦！

买回来的肉，自己动手剁成肉馅，别觉得麻烦。手工剁出来的肉馅，其口感远胜于使用绞肉机打出来的。我们将牛肉和五花肉一起剁碎，放入大碗中，然后加入料酒、酱油和适量的盐，朝着一个方向搅拌均匀。对于包饺子时的馅料处理，你是选择自己剁馅还是直接买现成的？虽然自己剁馅比较费力气，但吃起来的那个香啊，是无法用言语形容的！

在调牛肉馅的过程中，还有一个关键的步骤，那就是加水。每斤牛肉大约需要加一碗水，要分几次倒进去，一边倒一边搅拌。为什么要加水呢？这样可以让肉馅更加嫩滑，咬一口就有满满的汁水。这个加水的方法不仅适用于牛肉馅，羊肉馅、鱼肉馅也同样适用。这一步千万不能偷懒，否则饺子的口感会大打折扣。搅拌好的肉馅放在一边，接下来我们来处理韭菜。

韭菜要洗净并切成碎末。这个步骤虽然简单，但也不能忽视，因为韭菜很嫩，处理不好就容易变色，影响外观和口感。为了让韭菜保持鲜绿的颜色，有个小妙招：切好的韭菜先不要急着和肉馅混合，先用食用油拌一下。油可以锁住韭菜的水分，保持其颜色鲜亮。这个方法同样适用于其他绿色蔬菜，如菠菜、芹菜等。

拌好油的韭菜再和调好的牛肉馅混合在一起，加入适量的盐和香油，轻轻搅拌。注意不要把韭菜搅得太狠，否则容易出水，影响口感。调馅的过程需要细心，只要步骤正确，饺子的味道就不会差。

馅调好后，包饺子的速度就快了。面团早就揉好，醒十分钟，软硬适中。擀皮、包馅，动作熟练的话，半小时就能包出一大盘。每家包饺子的习惯都不一样，有的人喜欢包大个的，吃起来过瘾；有的人喜欢包小的，精致又省馅。你家的饺子一般都包成什么样子呢？

煮饺子也有技巧。在水烧开之后，加入一点盐，防止饺子粘连。饺子下锅后，保持火候，让水持续沸腾。中途点两次凉水，等锅开了三次，饺子就煮熟了。捞出来的饺子热气腾腾，咬一口，韭菜的清香与牛肉的鲜嫩完美结合，让人无比满足！

这款韭菜牛肉饺子不仅美味，而且营养丰富。牛肉富含蛋白质，韭菜富含维生素，适合孩子食用，既能长身体又不会长胖。对于大人来说，这款饺子也是解馋的好选择。在寒冷的冬天吃上一碗，暖身又暖心；在夏天吃上一碗，则能开胃消食。最重要的是，这款饺子的做法简单易懂，每个家庭都能轻松上手。

饺子虽然好吃，但关键在于细节的处理。选肉要新鲜、韭菜要嫩、调馅要用心、煮的时候也不能马虎。每一个步骤都像是在做一件小事，只有做好了每一个细节，才能做出美味的饺子。是不是已经让你垂涎三尺了？那就在周末试试吧，保证全家人都会吃得乐呵呵的！