如何做馒头泥教程视频（发面时，别再只加酵母和白糖了！大厨教你2招，15分钟能发满盆）

发面是制作馒头和包子的第一步，也是极为关键的一步。面团的发酵质量直接决定了最终产品的度和口感。有些人在尝试发面时，即使添加了酵母和白糖，面团仍然无法成功发酵，或者发酵出来的面团口感不佳，要么发酸要么过硬。其实，除了酵母和白糖，还有一些“隐藏秘诀”能让面团在短短15分钟内发满盆。

二、揭秘发面高手的秘诀：小苏打和盐是关键

过去，我们总是认为发面只需要酵母和白糖就足够了。有一次我跟随邻居阿姨学习制作馒头时，她往面团里加入了一小撮小苏打和盐。阿姨告诉我，“单靠酵母是不够的”。后来我明白了，小苏打是“膨松助手”，遇热或潮湿会分解出二氧化碳，让面团更加蓬松；而盐则是“筋度稳定器”，能增强面筋的结实度，让蒸出的馒头不易塌陷。

小苏打和盐并不是随便添加就可以了。小苏打的用量要适中，过多会使馒头带有碱味，而过少则无法起到蓬松的效果。500克面粉配上约2克小苏打即可，这个量大约相当于一个指甲盖的大小。同样地，盐的用量也要控制得当，对于500克面粉，使用大约1克的盐即可，这个量比调料勺的尖头还要少。

三.避免常见错误：小苏打与醋的黄金组合

我第一次使用小苏打发面时，直接撒入面粉中，结果蒸出的馒头颜色发黄，口感也有股怪味。后来观看厨师的视频才了解到，小苏打是碱性的，需要配合一些酸性的物质来中和，比如醋。在面团中加入一两醋（针对500克面粉的量），与小苏打结合后能够快速释放更多的二氧化碳，使面团发酵得更快更软，而且不会有碱味。

揉面的时间也是非常重要的。以前我总以为随便揉几下就可以了，结果导致面团里的小苏打没有均匀揉开，蒸出的馒头一块黄一块白。正确的做法是将小苏打和醋用温水溶化后，再加入面粉中揉15分钟，直到面团变得光滑不粘手。这样，在发酵过程中气体才能均匀分布，馒头才能膨滚的。

四、酵母与小苏打的协同作用

有人可能会问：“发面已经用了酵母，还需要小苏打吗？”我亲自试验过两种方法。只用酵母的话，面团发酵速度慢，有时会有酸味；而结合酵母和小苏打使用，面团能在15分钟内来，蒸出的馒头更加，没有酸味。酵母是“主发酵”，通过分解糖分产生气体；而小苏打则是“辅助手”，既能中和酵母发酵产生的酸，又能额外释放气体，使面团更加蓬松。

需要注意的是，添加酵母和小苏打的顺序也很重要。先放酵母，等酵母激活后（用35℃温水化开，静置5分钟起泡），再加入小苏打。如果先放小苏打，碱性环境可能会抑制酵母的活性，从而减慢发酵速度。

五、解决发面常见问题：避免发酸、死硬、发黄

六、家庭面食热潮：你最近在做什么面食？

现在很多人都在家里自制面食如奶黄包、花卷等分层面食等逐渐成为大家的厨艺首选在家里做面食成了大众所喜爱的方式南瓜馒头这道美食也是我最近学会的尝试添加南瓜泥等材料也能带来不一样的口感和营养在享受美食的同时也能感受到制作过程中的乐趣你最近有没有尝试发面呢？如果遇到问题不妨试试添加小苏打和盐或者醋和小苏打的组合说不定下一次你就能成功蒸出一锅可口的馒头让家人赞不绝口！