土豆和蒜苔能一起炒吗（土豆回锅肉”家常做法，荤素搭配香味十足，肥而不腻好吃下饭​）

大家好！我是“小猫爱厨房”的小喵，今天再次和大家见面啦！今天，我要给大家介绍一道非常美味且下饭的菜肴——“土豆回锅肉”。如果你喜欢吃肉，尤其是用蔬菜制作的肉类菜肴，那么这道用土豆制作的回锅肉你一定会喜欢。

回锅肉，是川菜中的经典之一。所谓“回锅”，就是煮熟后再次烹调的意思。这道菜先要将肉煮熟，然后再进行爆炒。它的色泽红润，看起来就让人超级有食欲。味道是咸香微辣、微甜，吃起来一点也不油腻，特别下饭。在我们这里，基本上家家户户都超级喜欢吃这道菜，也是大家都会制作的拿手好菜。

回锅肉的制作中，特色豆瓣和甜面酱是主要的调味品。肥肉在烹调过程中会煸出油，变得微微发干，略带卷曲，这就是最佳状态。通常，大家喜欢用青蒜苗、辣椒、莴笋、竹笋、土豆等各种蔬菜来搭配制作。这些蔬菜与回锅肉的味道相结合，形成了肥而不腻、色泽鲜亮、口感丰富的美味。今天，我给大家介绍的是用土豆和青蒜苗一起制作的版本，它们搭配在一起，简直是强强联手，味道超级好吃。

下面，我就给大家详细介绍一下这道“土豆回锅肉”的具体做法。

——【土豆回锅肉】——

制作主料：五花肉半斤、土豆2个、青蒜苗1小把

制作调料：生姜、大蒜、豆瓣酱、甜面酱、白糖、老抽等

【制作步骤】

1. 五花肉表皮烧一下，去除猪毛和汗腺，然后冷水下锅煮熟，切成薄片。

2. 土豆去皮清洗干净，切成菱形片，放入水中浸泡防止氧化。

3. 煮一锅开水，加入盐，将土豆片焯水2分钟至透明，捞出控水备用。

4. 炒锅中加油烧热，放入五花肉片炒至水汽蒸发，油脂煸出，至肉片打卷。

5. 加入姜蒜片、豆豉、豆瓣酱、甜面酱、白糖、老抽，中火炒出香味。

6. 放入土豆片和青蒜苗杆，大火翻炒均匀。

7. 最后放入蒜苗叶子，大火翻炒均匀，出锅装盘。

——烹饪小贴士——

今天分享的“蒜苗土豆回锅肉”非常可口。微焦口感的肉片、带有咸香的蒜香味浓的蒜苗搭配在一起，一点也不油腻。你要是喜欢吃肉的话，可以试着做一下这道菜。制作时需要注意以下几点：

1. 选用肥瘦均匀的五花肉、二刀肉或后邱肉，这些地方肉质细腻不柴且肥而不腻。

2. 肉皮烧一下可去除猪毛和汗腺味道，猪肉煮时要加姜片去腥味。

3. 五花肉要切成薄片，这样口感更好。

4. 五花肉炒时不要炒得太干，打卷即可。炒的时候不用加太多油，因为五花肉会出油的。

5. 土豆片切好后要浸泡防止变黑，煮时不要过火，2分钟至透明即可。

6. 这道菜的口味已经调得比较均衡，不需要额外加盐。蒜苗下锅后翻炒几下即可出锅。

以上就是我和大家分享的“蒜苗土豆回锅肉”的做法。希望大家喜欢今天的分享，并关注“小猫爱厨房”获取更多美食做法和技巧。如果大家有任何疑问或建议，欢迎在下方评论和我互动。感谢大家的支持！