酵母菌和真菌的区别：别小看它们，可不是一家人！

作为一个土生土长的北方人，面食是我家的主食，其中馒头又称为“干粮”，几乎每天都会出现在餐桌上。以前，家里蒸馒头都是使用老面发酵，这种方法有一个缺点，需要添加碱来中和发酵后的酸味。如果碱的用量不均匀或者过多，蒸出的馒头表面就会出现坑洼不平或发黄的情况。

但现在，家里蒸馒头已经变得简单多了。因为现在的酵母粉既便宜又好用，只需要按照比例加入面粉中，放在适宜的温度下，面团就能快速发酵，再也不用为掌握不好碱的用量而烦恼了。

虽然家里现在很少自己蒸馒头，大多都是从外面的面食店购买，因为这样更方便省时。但有时候妈妈会担心，外面买的馒头虽然味道可能不如家里蒸的，但成本可能更高，而且自己蒸馒头也更有趣。

面食店的馒头大多使用酵母发酵。妈妈有时会疑惑，常吃酵母发的馒头好不好？酵母到底是什么呢？

酵母是一种可食用的真菌，广泛存在于大自然中。它通过食用食物中的糖分，释放出二氧化碳，使面团和食物发酵膨胀。酵母是一种单细胞的真菌，种类很多，除了用于发酵面团和面包的酵母外，还有酿酒用的酒曲以及酸奶中的酵母。

酵母不仅营养丰富，还含有丰富的蛋白质、维生素、无机盐和多种微量元素。在我们常喝的啤酒中，酵母是酿造的必不可少的原料。

我至今记得小时候经常吃酵母片的情况，嚼起来越嚼越香，还有助于肠胃消化。虽然现在不确定是否还有酵母片销售，但是酵母作为一种食品添加剂在我们的日常生活中是非常常见的。

酵母在温度达到25℃——28℃时会变得活跃。我们在发面时都会用温水化开酵母来和面。而且酵母在超过54℃后会被烫死，所以在制作食物时一定要控制好温度。

关于经常吃酵母发酵的馒头是否有害的问题，现在购买的酵母基本都是干酵母，是酒精发酵后的产品，一般都会标注保质期为一年左右。为了增加酵母的营养，这些干酵母中还会添加一些有益的营养成分，比如维生素等。酵母在制作馒头时只是作为食品添加剂使用，起到辅助发酵的作用。酵母发酵的馒头可以放心食用。

要想利用酵母把面发的又快又好，需要注意以下几点：首先要掌握不同季节酵母的用量，春季和冬季气温较低时，酵母的用量要多一些；夏季气温高时则可以适当减少。在和面时可以加入适量的糖或牛奶，这样可以促进面团的发酵，使馒头更加香甜可口。但也要注意不要过量添加，以免影响馒头的口感和营养价值。总之只要掌握好技巧利用酵母发面是非常方便快捷的一种方法。