糯米蒸很久还是夹生（做米酒时，糯米最忌讳蒸熟后就撒酒曲！教您一招，酒香四溢味更甜）

导读：每当回忆起童年夏日的午后，爷爷在蒸饭时总会额外蒸半碗糯米饭。饭后，他将剩余的米饭制成米酒，那是一种让人怀念的味道。许多人的记忆中都有那用米饭酿造的米酒香醇。随着生活水平的提高，现在很多人更倾向于用糯米制作米酒，因为其香味更浓郁。爷爷制作的糯米酒因其四溢的酒香和甜美的味道而受到大家的喜爱。特别是在炎热的天气里，一口米酒下肚，能明显感到身体凉爽。

虽然米酒的制作看似简单，但很多人误以为只要将糯米蒸熟后撒上酒曲，耐心等待即可。其实这样做出来的米酒虽然可以喝，但酒味和甜味并不够浓郁。今天胡师傅要告诉大家，制作米酒时，糯米蒸熟后不能直接撒酒曲，还有更多的技巧和细节需要注意。按照我分享的方法制作，保证米酒酒香四溢、味道更甜，比外面卖的还要好喝。接下来就为大家分享正宗米酒的做法。

【食材准备】：500克糯米、8克酒曲、100克凉白开。

【正宗米酒做法】：

第一步：将糯米用流水冲洗两遍，然后放入清水中浸泡3小时，直至完全泡发。无论冬天还是夏天，浸泡时间都是3小时，不宜过长，以免影响米酒的香味。

第二步：蒸锅中加入适量热水，将泡发好的糯米放入蒸锅，大火蒸12分钟后关火。此时不要揭开锅盖，让糯米在锅中焖3分钟。蒸制时间不宜过长，以防糯米中的水分流失过多，影响口感。

第三步：将蒸好的糯米取出，放置10分钟，待其温度降至接近体温。然后加入凉白开搅拌均匀。

第四步：在糯米中加入酒曲粉末并搅拌均匀，然后将糯米放入发酵碗中压实，中间掏一个洞。最后用密封袋将碗密封好，放在家中最热的地方。夏天发酵36小时即可饮用，冬天需要48小时。

【制作米酒的诀窍】：

1. 糯米蒸好后要加入100克的水，因为糯米在降温过程中会蒸发水分。如果不加水，糯米会，影响米酒的口感和香味。

2. 撒酒曲时，要等到糯米温度降至36摄氏度左右。酒曲在36摄氏度左右的温度下最适宜生存，温度过高会酒曲的活性。

3. 制作过程中要防止沾生水和油，否则可能导致米酒发霉变质。

按照以上步骤和注意事项制作米酒，保证能酿出酒香四溢、味道甜美的米酒。今天胡师傅的分享就到这里了，希望大家在做米酒时能注意这些细节，做出更美味的米酒。记得关注我们，我们下次再见！