清洗冷冻鱿鱼须超简单，教你一招去腥又干净！

泡制干鱿鱼的秘诀大解密：不在时间久短，而是这两步！

冬季厨房里，干鱿鱼可是必备美食食材。无论是煮面、炒菜还是炖汤，随便搭配些配菜都能让人食欲大增。很多人在泡发鱿鱼时总是遇到困扰，泡出来的鱿鱼像硬橡皮一样，口感不佳甚至有异味。其实，泡发鱿鱼成功与否，关键在于两步！选好鱿鱼后加对两料，鱿鱼又肥又大还新鲜。

一、选鱿鱼：选材是关键一步

选对干鱿鱼是泡发成功的第一步。在挑选时，一定要留心鱿鱼的品质。闻一闻，干鱿鱼应该有淡淡的海腥味和咸香，如果有霉味或刺鼻的化学味则不要购买。观察表面，好的鱿鱼表面有一层薄白霜，这是晾晒时鱿鱼里的氨基酸析出来的表现。数一数鱿鱼的褶皱，如果层数完整且均匀，说明晾晒得当，肉质更厚实。

二、泡发技巧：香油和碱面是关键

泡发干鱿鱼不能只靠加水那么简单。正确的泡发分为两步：先泡软再“激活”。第一步是清洗鱿鱼，将干鱿鱼放入清水中搓洗，去除表面的浮尘和脏东西。然后换干净的清水浸泡两小时，让鱿鱼初步软化。接下来是第二步，加入香油和碱面再泡。重新换一盆水（约两斤），加入一勺香油和适量的碱面（不要过多），搅拌均匀后将鱿鱼放入其中，再泡2-3小时。这样泡发的鱿鱼肉质鲜嫩，没有硬心。

三、其他泡发技巧

除了上述的泡发方法，还有一些其他技巧可以让鱿鱼更上一层楼。例如用盐水泡：在温水中加入五大匙盐和几滴米酒，去腥软化肉质。或者用白醋加香油：在温水中加入几滴醋和香油，醋能软化纤维，香油能润口感。如果想要更健康的泡发方法，可以用清水慢慢泡，将干鱿鱼剪成小段放入冷水中浸泡15-20小时，中间换两次水。虽然时间较长，但营养不会流失且更加放心食用。

四、美味鱿鱼美食分享

泡发好的鱿鱼可以烹饪出多种美食。将切条的鱿鱼炒青椒或者煮萝卜鱿鱼汤都是美味佳肴。煮出来的汤头清亮，鱿鱼软嫩鲜美。小时候看姥姥泡发鱿鱼时总是耐心等待，现在终于明白好味道都是耐心泡出来的。泡发干鱿鱼的方法有很多种，你家是用哪种方法呢？尝试过加香油和碱面的效果如何？不妨在评论区分享给大家吧！