放久的柚子为啥会变苦？其实这和柚子内部的化学反应有关，存放时间长了，柚子中的某些物质会发生变化，产生苦味物质，所以柚子最好尽快食用。

放久的柚子之所以会变苦，确实与柚子内部的化学反应密切相关。新鲜柚子中含有一种叫做“柚皮苷”的物质，它本身并没有苦味。然而，随着时间的推移和存放条件的改变，柚皮苷会发生一系列的转化。特别是在温度较高或湿度较大的环境中，柚皮苷会逐渐分解，产生一种叫做“柚皮素”的物质。柚皮素本身带有苦味，因此随着存放时间的延长，柚皮素在柚子中的积累量增加，导致整个柚子的苦味变得更加明显。

此外，柚子中的其他物质如柠檬酸和苹果酸等也会在存放过程中发生变化，这些变化可能会进一步加剧苦味的产生。因此，为了保持柚子的鲜味和口感，最好尽快食用，避免长时间存放。这不仅能够减少苦味的产生，还能更好地保留柚子的香气和营养成分。