焯水后的猪腰更脆嫩，腥味也大大减少，做菜口感更好吃。

焯水是烹饪猪腰时一个非常重要的步骤，它能显著提升猪腰的口感和风味。首先，焯水能够有效去除猪腰中的血水和杂质，这是导致猪腰腥味的主要原因之一。通过焯水，可以大大减少猪腰的腥气，使菜肴更加清香可口。

其次，焯水还能让猪腰变得更加脆嫩。在高温水中，猪腰的蛋白质会发生一定的变性，组织结构变得更加紧密，但同时又不会失去过多的水分，从而保持了脆嫩的口感。相比之下，未经焯水的猪腰在烹饪过程中更容易变老变硬，影响整体口感。

此外，焯水还能帮助猪腰更好地吸收调料的味道。经过焯水处理后的猪腰，其表面变得更加光滑，更容易附着调料，使得菜肴的味道更加均匀、入味。

总之，焯水后的猪腰不仅腥味大大减少，口感更加脆嫩，还能更好地吸收调料的味道，从而提升菜肴的整体品质和美味程度。因此，在烹饪猪腰时，焯水是一个不可或缺的步骤。