豆腐脑汤的制作方法（在家也能做出超好吃的豆腐脑）

天津的早餐中，早点是不可或缺的一部分，其中尤以豆腐脑和油条的组合最为受欢迎。这里的豆腐脑，质朴实惠，家常味道浓郁，让人百吃不厌。

豆腐脑的制作看似神奇，实则简单。关键在于黄豆的品质，因为好的开始是成功的一半。优质的黄豆，经过泡发、打浆、煮沸、过滤等步骤，再配合以内酯的巧妙运用，就能制作出颤巍巍、嫩滑可口的豆腐脑。

制作豆腐脑时，需要注意的是，一定要选购适合榨豆浆的黄豆。这样的黄豆出浆浓，只需一点点内酯就能让其完美凝结，口感特别嫩滑。而如果使用浓度稀薄的豆浆，可能需要增加内酯的量才能让豆浆凝结，但过多的内酯会让豆腐脑口感发酸。

做好的豆腐脑，再配上香浓的津味卤汁，简直是绝配。宽扁铲一铲一铲舀进碗里，浇上香喷喷的卤汁，让人垂涎欲滴。

主要食材：110克黄豆、900克水。将黄豆浸泡一晚后，用豆浆机打成豆浆。经过双层细纱布过滤后，倒入锅中煮沸。接下来是制作内酯水的环节，将内酯与温水混合搅拌溶化。随后将热豆浆快速冲入内酯水中，撇去浮沫后静置凝结。

接下来是制作卤汁的步骤。烧热锅后，加入植物油和香料，再放入黑木耳、黄花菜、香菇丝、火腿丁和豌豆翻炒。加入水和调味料烧开后，倒入调匀的淀粉水，煮至黏稠即可。

需要注意的是，黄豆的品质是制作豆腐脑的关键。制作淀粉水时要搅拌均匀，下锅后少量多次加入，直至达到理想的度。豆浆过滤后温度会下降，需要再次加热后才能与内酯发生反应进行凝结。

天津的豆腐脑不仅美味可口，而且制作过程中也充满了乐趣和技巧。只要掌握了关键的步骤和技巧，就能轻松制作出美味的豆腐脑，再配上自制的卤汁，让人回味无穷。