葵花油可以炒菜吃吗（花生油、大豆油、橄榄油，到底哪种好？为了家人健康都看看）

网友提问：

最近听说橄榄油有益于心血管健康，于是我把家里的花生油换成了橄榄油。但使用后发现，花生油炒菜更香。我很纠结，不知道应该选择哪种油。请问食用油该如何选择呢？

不同的油所含的脂肪酸类型不同，可以根据这些特点将常见的食用油分为以下几类：

★ 油酸型

代表：橄榄油和山茶油。

这些油具有很好的耐热性，适合炒菜。特别是初榨橄榄油，更适合用于凉拌。

★ 亚油酸型

代表：大豆油、玉米油和葵花籽油。

这类油比较敏感，怕热，建议低温烹煮，避免油烟。

★ 亚麻酸型

代表：亚麻籽油和紫苏油。

这类油最不耐热，更适合用于凉拌、做馅料、煲汤和蒸煮等。

★ 均衡型

代表：花生油、菜籽油和芝麻油。

以花生油为例，它含有的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例均衡，因此被认为是均衡型植物油，适合一般烹炒和油炸。

那么，面对市场上五花八门的油类，我们该如何选择呢？

实际上，并没有一种完美的油类可以独宠独爱。最好的方式是家里备有多种类型的油，根据不同的烹饪方式和需求进行替换使用。比如用玉米油炒菜，用花生油煎炸，用橄榄油凉拌等。建议家庭购买小包装的食用油，以便更快用完、减少变质的风险。特别是一些饱和型油脂类，如猪油、牛油等虽然口感香浓，但由于其对心脑血管健康不利，建议大多数人尤其是心脑血管疾病患者和代谢退化的中老年人要少吃或不吃此类油脂。在选择食用油时，我们应注重均衡摄取各种脂肪酸类型，并根据自身需求和健康状况做出明智的选择。