怎样冲泡黑芝麻糊不结块

核心食材（3人份）

主要食材

选用纹路清晰、切面紫丝多的老槟榔芋500g。

关键糖霜材料

白砂糖150g，清水75ml。

辅助材料点睛

香葱段20g（传统潮汕用葱珠膀），还添加了30g熟花生碎增添口感。

成功三要素揭秘

❶ 预处理芋头：先蒸后炸，锁住淀粉，使其口感糯美。

❷ 糖水比例讲究：按照糖与水的比例2:1，中小火熬制至糖浆温度达到理想状态。

❸ 掌握降温时机：当糖浆微黄起泡时，迅速离火并冷锅冷铲进行翻沙操作。

四步制作沙状芋头糖霜秘籍

❶ 芋头定型技巧

将芋头切成1.5cm粗条，先蒸8分钟至半熟。接着在160℃的油温下炸至边缘微焦，然后捞出并用厨房纸吸掉多余油分。

❷ 熬制糖浆的诀窍

将糖和水下锅，不搅拌，中小火煮至出现密集的鱼眼泡。当糖液滴入冷水中能凝固成软珠时（约115℃），即可进行下一步操作。

❸ 快速反沙手法

关火后，倒入芋头和葱段，快速颠锅裹上糖浆。然后移至通风处，用风扇吹拂，并用铲背轻推帮助结晶。

❹ 关键步骤让芋头起沙

当糖霜初现时，撒上花生碎，让其利用余温粘附。然后铺在油纸上自然冷却，注意避免叠压以防粘连。

潮汕老厨师的小秘诀

在炸芋头前撒少许盐和五香粉，让咸甜味道更立体。在糖浆快熬好的时候加入5ml橙汁，使结晶更加雪白。使用铸铁锅熬糖，能更稳定地控制温度。

制作中的常见问题及解决方案