吃最地道的扬州油焖蚕豆，这手艺绝了！

要说吃最地道的扬州油焖蚕豆，那绝对是门绝活！这道看似简单的家常菜，在扬州师傅手里却能玩出花来。最讲究的，是选材，必须是饱满圆润、色泽嫩绿的饱满蚕豆，个头要匀称，这样焖出来才能保证口感一致。接着是关键步骤——焯水，蚕豆下锅快速焯一下，去除豆腥气，同时保持翠绿的颜色，这一步不能省，很多地方就卡在这里。然后是油焖，这是考验功力的地方。锅要烧热，油要热到冒烟点，蚕豆下锅“滋啦”一声，瞬间激发出豆子的清香，这是火候的关键。随后加入蒜瓣、姜片、少许糖和盐，不断翻炒，让蚕豆均匀裹上浓郁的酱汁。出锅前撒上一把青翠的葱花，香气扑鼻，色泽诱人。入口，蚕豆外皮微微焦香，内里软糯，带着恰到好处的甜味和鲜香，简直是舌尖上的享受！这手艺，确实绝了！