买回来的很硬的糍粑怎么做好吃（这些东南西北都爱的美食都是糯米做的？）

在美食界，有一种口感深受大众喜爱的美食，那就是“糯叽叽”的美食。比如我们熟悉的豆沙青团、芝麻汤圆、芒果糯米糍、八宝饭等，每一口都充满了软糯的口感，让人心生欢喜。

说起这些“糯叽叽”美食的原料，大家肯定会毫不犹豫地回答——那是糯米。

糯米在不同的地方，不同的厨师手中，有着千变万化的用途。随着时间的推移，一些地方的“小众”糯米美食也逐渐被人们所熟知，比如四川的糍粑、西北的甑糕、北京的驴打滚、东北的血肠、江南的醪糟等。

你可能不知道，其实糯米曾经也是主食界的重要成员。为什么现在糯米会改行入驻点心界呢？各地还有哪些不容错过的糯米美食呢？让我们一起探寻糯米的“前世今生”。

要了解糯米的来历，自然要追溯到稻米的家族谱系。我国是种植水稻最早的之一，稻米品种繁多。日常生活中常见的稻米有籼稻、粳稻和糯稻。虽然它们的外形相似，但口感却大相径庭。籼米口感，适合制作煲仔饭；粳米则黏黏的，更适合做饭团。而糯米则是稻米家族中黏度最高的产品，其包含的支链淀粉含量高达95%以上。

古时的糯米不仅具有食用价值，还有着其它独特的用途。比如，古人会用糯米来坚固城墙。在石灰中拌入糯米汁，可以制作出很好的胶黏材料，起到坚固城墙的作用。在古代的南，每块城墙砖都是用糯米粥来巩固外墙的。糯米的黏性还用于制作纸糊窗户、裱糊书法作品等，所用的浆糊成分主要是糯米。

最主要的作用还是作为食物来源。在历史上的一些时段和某些地区，糯米是重要的主食。士兵在行军打仗时，都会随身携带晒干的糯米饭，以备不时之需。糯稻的传播历史可以追溯到春秋时期，随着人口流动，糯稻逐渐传播到各地，形成了独特的“糯稻文化圈”。至今，很多地方仍保留着以糯米为主食的传统。

历史上糯米在主食界的地位曾经一度被削弱。清代以来，在部分地区推行过“糯改籼”，种植调整后，糯米在主食界地位似乎有所下降。不过没关系，在点心界中，糯米的地位仍然不可替代。长江中下游作为糯稻的主要产地之一，自然也是“糯叽叽”美食的核心生产区。

在南宋吴自牧的笔记《梦粱录》中，曾记载杭州点心铺子中的食物，其中也提到了许多糯米点心。这些琳琅满目的糯米点心与当代的相比也毫不逊色。江南地区的“糯叽叽”还体现了地域特色。比如苏州的桂花糖年糕、宁波的汤圆、嘉兴的大肉粽等。糯米的“黏”仿佛将糯米小吃与城市文化紧密联系在一起。

各地也都涌现出不少特色的糯米美食。比如西安的甑糕、成都的糍粑、东北的血肠等。这些美食不仅口感独特，而且历史悠久。例如甑糕沿袭了古人蒸食的传统，只是古代的炊具和现在的有所不同；红糖糍粑的制作过程也非常讲究，需要将糯米反复捶打后再煎炸；血肠则是满族特色菜，最早是萨满祭祀敬神的贡品。除此之外，“糯叽叽”美食界还分化出甜咸两派。例如汤圆和粽子就有不同的口味和做法。

“糯叽叽”不仅仅是一种口感体验更是一种文化和情感的表达。“糯叽叽”的美食寓意着合家团圆、蒸蒸日上等美好愿景是人们情感的一种寄托和表达。无论是东南西北中各地研发的“糯叽叽”美食都有着独特的历史和文化背景以及人们对美好生活的向往和追求。