凉皮汁水的调制方法简单（大厨秘授三要素，煎出汁水丰富，面皮的好吃肉包子）

的面食文化历史悠久，博大精深。尤其在北方地区，面食替代米饭成为主食，展现了其独特的魅力。今天，我们来聊聊来自北京的传统小吃——门钉包子。

或许有人初见门钉包子会误以为它是将普通包子拍扁后煎制而成。但实际上，门钉包子与宫廷文化紧密相连，其由来与宫阙有着深厚的关系。

如同北京许多著名小吃与慈禧太后有所关联，门钉包子也不例外。

关于它的起源，有一种说法是御膳房曾制作了一种有馅的圆饼，慈禧非常喜欢，询问其名称时，御厨联想到宫廷大门上的门钉，便称其为“门钉肉饼”。

另一种说法则是源于北京老艺人的唱词：“里九外七皇城寺，九门八点一口钟”，每个大城门上都有门钉。门钉肉饼因形状大小与城门上的门钉相似，而得名。

门钉包子属于食品，主要以牛肉为原材料。从外形上看，它与一般我们吃的包子有所不同。门钉肉饼呈圆柱体，截面直径5厘米，总体高3厘米。要制作出美味的门钉包子，关键在于以下三个方面：

首先是馅料配制，要让馅料鲜美；其次是面皮制作，需采用死面制作，并且面皮要擀得薄一些，这样口感才不会僵硬；最后是煎制过程，要保证肉饼上下两面煎至金，口感酥脆，同时要注意煎制过程中肉饼不破不漏。

所需材料有：

面皮：普通面粉。

馅料：牛肉馅、洋葱、鸡蛋以及酱油、盐、糖、味精等调料。

制作步骤：

1. 与包饺子一样，将面粉加凉水和成软面团，饧半小时后揉一次，让面团充分松弛。

2. 调制牛肉馅，加入鸡蛋和各种调料，适量加水搅拌至合适的干稀程度，再加入切碎的洋葱丁拌匀。 3. 将面团分成比饺子剂子略大的面剂子，擀成薄面皮，包入肉馅，收口后搓成圆饼坯。 4. 烧热饼铛后调成中小火，加油后放入饼坯，再加适量水，盖上锅盖。约5-10分钟后，待锅内水分基本收干，底部煎金时，翻面继续煎至两面金黄即可。