海蛎子的内脏还要清理吗

每到夏季，海鲜市场都会变得异常繁忙，各类海鲜美食成为了人们餐桌上的热门选择。海鲜不仅种类繁多，做法多样，味道极佳，而且大多数海鲜的营养价值都很高。它们富含蛋白、碘元素、锌元素、氨基酸等，对身体健康有着积极的促进作用。

每年因食用海鲜不当导致腹泻、呕吐等情况的人也屡见不鲜，这让许多人对自己的海鲜食用方式产生怀疑，特别是当海鲜产品中存在黑色物质时，到底该不该去除呢？

关于虾的营养价值极为丰富，其含有的蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍。而虾背上的实际上是虾的消化道，里面充满了消化物，理论上来说确实不干净，建议处理掉。但如果懒得处理，只要确保虾完全煮熟，高温会杀灭细菌，食用起来也无大碍，只是口感可能会略受影响。至于虾头中的部分黑色物质，与重金属超标无关。虾头变黑可能是由于其摄食深色藻类或褐色饲料等原因造成的。只要是从正规市场购买的虾，通常都是安全的。

花甲是一种高蛋白、低脂肪的食物，现代医学研究发现它具有抗癌效应。花甲里面的黑色部分是肠腺和海泥，虽然里面有一些未消化的食物和代谢废物，但由于花甲主要食用的是浮游藻类和少量浮游生物，因此吃下去一般也不会有什么问题。但如果介意的话，也可以将其剔除。

扇贝含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素族及多种微量元素，可以有效促进脑细胞的生长。扇贝中的可食用部分主要是白色的闭壳肌和腺。黑色的消化腺和鳃结构不能食用，因为这些部位可能含有物、重金属或泥沙，建议在烹煮前去除。

生蚝有“海底牛奶”的美誉，蛋白质含量高达50%左右。生蚝的肉质全都可以食用，其中黑绿色的部分主要是生蚝的内脏和肠腺，也就是生蚝还未消化的食物。虽然这些消化物看起来很脏，但实际上生蚝主要摄入的是藻类及浮游植物，这些物质对有益。生蚝中的黑绿色部分也可以吃，如果不想吃可以将其去除。

海虹富含不能合成的多种氨基酸以及众多微量元素。海虹中的一些黑色絮状物是足丝，这是一种纤维物质，在肠胃里不容易消化，而且直接与外界接触，容易有寄生虫或滋生细菌，因此建议在食用前将其摘除。

海螺也是高蛋白、低脂肪的健康海鲜美食。但其尾部、背部绿域和头部是三个不能食用的部分。尾部和头部主要是海螺的器官和消化器官等内部器官，含有较高的胆固醇和毒素；背部绿域则是海螺的苦胆，口感发苦且肠胃敏感的人吃了可能会不舒服。因此建议在烹饪前去除这些不能食用的部分。另外最近由于特殊情况，建议将海鲜水产完全煮熟后食用。