油炸用什么淀粉最好

土豆淀粉：

特性：质地柔和细腻，透明度极佳，具有强大的粘性。

土豆淀粉，又称为马铃薯淀粉，是家庭中最常用且质量稳定的增稠淀粉。其作为增稠剂在酱料制作中表现出色，能够使酱料色泽鲜亮、通透，令人食欲大增。在腌制肉类时，如肉丝、肉片等，土豆淀粉能够锁住肉里的水分，使肉制品口感爽口。

用土豆淀粉制作的锅包肉，口感酥脆且肉质鲜嫩。

玉米淀粉：

特性：吸湿性强，粘性较低，透明度稍差。

玉米淀粉，又被称为粟粉。其油炸后口感酥脆，因此在油炸菜肴中常会使用到。它的吸湿性极佳，冷却后能凝固并保持形状，非常适合制作烘焙食品或甜点。在饼干中添加玉米淀粉，可以使饼干更加酥脆。

木薯淀粉：

特性：高粘性，稳定性优良，煮熟后透明无色无味。

木薯淀粉是从热带植物的块根中提取的。其高粘性、优良的稳定性以及在煮熟后的透明状态，使得它在制作甜品时表现出色，如水晶汤圆、芋圆、麻薯球等。成品口感Q弹爽滑，用于制作虾片时，香酥可口。在烹饪中，它也可用于挂糊、上浆、勾芡等。

豌豆淀粉：

特性：质感较脆，有光泽，粘性适中。

夏季，豌豆淀粉的使用频率最高。它特别适合用于制作凉皮、凉粉等。用豌豆淀粉制作的食物柔软又有韧性，颜色透亮，既美观又美味。

红薯淀粉：

特性：吸水能力强，粘性高，冷却后会，耐高温。

红薯淀粉的颜色较灰，粉质较粗糙，口感较粘。它基本不会用于勾芡，但非常适合用来加工红薯粉条、给肉类上浆以及制作福建小吃肉燕。用红薯淀粉油炸的食品表皮较硬，但优点是久煮不烂，例如制作小酥肉、石锅鱼等。

小麦淀粉：

特性：细腻洁白，透明度好。

小麦淀粉，也被称为澄粉，是一种无筋面粉。它常被用于制作广式点心，如水晶虾饺、粉果、肠粉等。澄粉的加入能让点心变得更加美观，透明度高，晶莹剔透，提升点心的档次。

以上六种淀粉各有特色，根据需求选择合适的淀粉，能让菜品或甜品更加美味。