小心！土豆发芽了，发芽越多越不能吃！

土豆发芽确实是一个需要我们高度警惕的问题。当土豆开始发芽时，其内部会发生一系列不利于人体健康的化学变化。首先，发芽的土豆会产生一种叫做龙葵碱（solanine）的毒素，这种毒素是土豆自然防御机制的一部分，用来抵抗害虫和病害。随着土豆发芽时间的延长，龙葵碱的含量会显著增加。

龙葵碱对人体的危害主要体现在对神经系统、消化系统和循环系统的毒害作用。摄入过量龙葵碱可能导致恶心、呕吐、腹泻、头晕、头痛等症状，严重时甚至可能引发呼吸困难、意识模糊等危及生命的情况。因此，一旦发现土豆发芽，尤其是发芽较多、芽眼较大时，应坚决废弃，不可食用。

此外，即使将发芽的土豆芽眼剜掉，剩余部分龙葵碱的含量仍然可能较高，因此剜掉芽眼并不能完全消除风险。为了确保食品安全和健康，建议购买新鲜土豆，并妥善储存，避免土豆发芽。如果土豆已经发芽，为了安全起见，最好还是丢弃不用。健康饮食，从细节做起！