蒸栗子好还是水煮好吃

栗子的季节已经到来，满街的香甜气息让人垂涎欲滴。作为秋天的独特恩赐，栗子不仅是季节性的美食，更是大自然为我们带来的营养丰富的果实。那么，板栗究竟有哪些独特的营养成分呢？

板栗虽属于坚果类，但在成分上更接近于粮食。与其他富含油脂的坚果不同，板栗的脂肪含量相对较低，仅有约1.5%。而其碳水化合物含量较高，占比达到了46%，甚至超过了普通的米饭。从热量角度看，每100克去壳熟板栗的热量约为214kcal，大约是同等重量蒸熟米饭的两倍。在享受栗子美味的也要适当减少主食的摄入量。

但与其它坚果相比，如核桃和杏仁，板栗的热量仍然较低。在控制一天总热量的前提下，适量食用板栗是有益的。其中，含有的蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素以及磷、钾等营养成分对有益。

对于三类特定人群，适当食用板栗更是大有裨益：

第一类是一直受到“烂嘴角”困扰的人们。板栗富含维生素B2，对口腔具有保护作用。当体内缺乏这种维生素时，口腔、皮肤等系统可能会出现炎症反应。每100克鲜板栗含有0.17克的维生素B2，是同等重量面条的3倍，米饭的5倍，土豆的4倍。

第二类是免疫力较低的人们。板栗中的维生素C含量丰富，每100克熟板栗中含有36毫克的维生素C，高于一般坚果和粮食，甚至超过许多蔬菜和水果。维生素C对于免疫系统功能至关重要，长期缺乏可能导致免疫力下降。

第三类是高血压患者。熟栗子仁的钾含量极高，达到468毫克/100克，高于一般的粮食和薯类。钾在内的作用包括维持酸碱平衡、参与能量代谢以及维持肌肉的正常功能。补充充足的钾有助于预防中风、协助肌肉正常收缩和降低血压。

需要注意的是，对于肾功能异常的人群以及正在服用可能影响钾离子物的患者，饮食应遵医嘱，以避免出现高钾血症。

在品尝方式上，虽然糖炒栗子味道甜美，但不宜过量食用。一次可食用三四个，一天最多不要超过十个。蒸、炖、煮等烹饪方式更值得推荐，如蒸栗子、板栗炖鸡、栗子炖排骨等。这些烹饪方式不仅能保留栗子的营养，还能与肉类相互补充，为身体提供全面的营养。

适量食用板栗对身体有益。但每个人的身体状况和需求不同，在享受美食的也要关注自己的健康状况，合理选择食用量。文/于康（北京协和医院临床营养科教授）