沙茶酱秘方有什么原料

酱汁配方是每个菜系和每位厨师的独有秘诀，掌握独特的配方可以让人在烹饪领域自如行走。今天，红厨网将为大家揭示6种常见的基础酱汁配方的制作方法，帮助大家从中获取菜品研发的灵感。

面酱

用料：

李锦记面豉酱、泡软的黄豆各1千克，花生油250克，海天蒜蓉辣椒酱、辣椒油、芝麻油各125克，花雕酒、白糖、味精各适量，鸡粉30克，金蒜蓉、生蒜蓉、鱼露各100克。

做法：

黄豆控水后放入容器内，加入清水蒸煮至熟，然后将其和水分离，将黄豆粉碎成蓉。在锅中放入花生油，加热至三成热时，先放入生蒜蓉炒出蒜香味，再倒入其他用料（金蒜蓉、鱼露除外）和蒸黄豆的汁水250克，小火熬制至水分和用料充分混合，然后加入鱼露调味，撒入金蒜蓉即可出锅。

口味：咸鲜微辣。

应用：此面酱可用于制作面酱蒸鱼腩、面酱蒸五花肉等菜品，也可以用来蒸、焖其它原料。

特色煲仔酱

用料：

A料（广味源磨豉酱、李锦记海鲜酱、李锦记柱侯酱等），小料（姜米、烤香的虾米碎、蒜蓉等），KOS椰浆、芝麻油、沙姜粉等。

做法：

先将A料混合均匀，用二锅头和花雕酒调匀。然后在锅中放入牛油和熟鸡油，熬化后炒制五花肉碎至熟，再加入小料炒至干香，接着倒入步骤“1”调好的酱料，小火炒至酱料冒小泡。最后加入剩余的调料，熬至香味浓郁即可。

口味：复合酱香。

应用：此煲仔酱适合制作所有荤类煲仔菜。

小炒酱皇

用料：海米蓉、蒜片、上汤、绵白糖等。

做法：

先将海米蓉焯水后烤干水分并剁成蓉。然后在锅中加入辣椒油，放入八角小火炒香，再捞出八角，依次放入蒜片、青红椒碎等炒香。接着倒入上汤，小火加热至汤汁快干时，加入剩余用料炒匀即可。

口味：咸鲜微辣。