高笋尽量少吃最好不吃

有时候，腐乳被用作佐餐的小调料，虽然能开胃，但有些人并不认为它是一种对健康有益的食物，也没有被列为营养食品。如果在冬天适量食用腐乳，你可能会发现它意想不到的好处。

腐乳相比于大豆，其优势在哪里呢？

腐乳是以大豆作为原料，经过微生物发酵制成的豆制品。在这个过程中，大豆原有的豆腥味、胀气因子以及抗营养因子都被去除，同时产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸及氨基酸。

相较于大豆，腐乳的优势主要表现在以下几个方面：

1. 不会引发胀气：许多人食用大豆后会出现肠胀气，这是因为大豆中含有胀气因子。经过微生物的发酵，腐乳中的这些胀气因子被分解，因此食用腐乳不会引发胀气。

2. 蛋白质利用率提高：大豆中的蛋白质不易被消化吸收，但经过微生物的酶水解后，生成了低分子多肽混合物，使得腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65.3%提升到96%。腐乳是一种含高蛋白的健康食品，且不含胆固醇。

3. B族维生素增加：由于微生物的作用，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6-7倍；维生素B12的含量也仅次于动物肝脏。对于素食者来说，适量食用腐乳有助于预防恶性贫血和老年性。腐乳中维生素B1以及尼克酸的含量也高于一般食品。

4. 异黄酮活性增加：大豆异黄酮具有抗氧化活性，在腐乳中的含量也有所增加。

5. 降低胆固醇：腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸，且不含胆固醇。相关实验表明，腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合，降低动物体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收。

腐乳还可以用来制作美食，如豆腐乳炒蛋。这道菜肴的主要食材是腐乳和鸡蛋。

关于食用腐乳的温馨提示：

虽然腐乳常被用作佐餐调料，但其含盐量较高。在享受腐乳带来的美味和营养时，要注意控制食用量。建议在使用腐乳替代部分盐的增加钙、镁元素的摄入，以充分发挥腐乳的健康益处。对于高血压、肾病、痛风患者以及盐敏感的人，应适量或减少腐乳的摄入。正常人也应控制每周食用腐乳的次数，以2-3次为限。

适量食用腐乳可以带来营养和健康上的好处，但也要注意控制食用量，避免过量摄入盐分。在享受腐乳带来的美味的保持健康的生活方式。